重慶火鍋加盟店管理策略：如何打造極致服務(wù)
來源：朝天門火鍋 時(shí)間：2020-05-28 瀏覽：984重慶火鍋加盟店想要在市場(chǎng)占據(jù)有利競(jìng)爭(zhēng)地位，就要對(duì)其品牌綜合實(shí)力進(jìn)行打造，這涉及產(chǎn)品研發(fā)、人才培訓(xùn)、商貿(mào)銷售、物流配送、營(yíng)運(yùn)示范等多個(gè)方面，其中經(jīng)營(yíng)管理就是關(guān)鍵。而對(duì)加盟火鍋店來說，服務(wù)就是吸引新老顧客、留住回頭客的有效手段。那么，對(duì)火鍋店加盟管理來說，應(yīng)如何打造極致服務(wù)？現(xiàn)在，就先一起來了解：
事實(shí)上，重慶火鍋加盟店服務(wù)員總有會(huì)遇到來自顧客的各式各樣的問題，部分服務(wù)人員在遇到問題時(shí)，由于經(jīng)驗(yàn)不足，可能會(huì)手足無措，所以，在遇到問題時(shí)，如何顧客斗智斗勇，占據(jù)制勝高地，已達(dá)到提升盈利的目標(biāo)。但對(duì)加盟火鍋店來說，要求每一個(gè)服務(wù)人員舌燦蓮花太難，但臨場(chǎng)應(yīng)對(duì)得體，就需要具體問題具體分析，下面，就從重慶火鍋加盟店管理，說明如何打造極致服務(wù)：
1、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：遇到帶小孩的顧客用餐
加盟火鍋店服務(wù)人員帶到遠(yuǎn)離主通道的地方，并為顧客取一張兒童安全座椅，并將易破損的餐具、杯具、花瓶等擺在遠(yuǎn)離桌邊的位置，并在配送飲料時(shí)配備吸管；為顧客上菜時(shí)，碗筷等應(yīng)擺放在小孩家長(zhǎng)的右手邊，避免小孩直接接觸；同時(shí)，適當(dāng)準(zhǔn)備一些小玩具，以穩(wěn)定小孩的情緒。
2、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：不懂顧客問的菜品
服務(wù)員在不懂顧客詢問時(shí)，應(yīng)誠(chéng)懇的向顧客解釋，然后請(qǐng)教同時(shí)和管理人員，并及時(shí)向顧客做出解答，但不可能回答客人說，不知道三個(gè)字。
3、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：兩臺(tái)客人同時(shí)需要服務(wù)
火鍋加盟店服務(wù)人員既要做到熱情、周到，同時(shí)也要忙而不亂；服務(wù)員要給哪些等待的客人以熱情、愉快的微笑，在經(jīng)過其桌臺(tái)時(shí)，跟其打個(gè)招呼，告知其“我馬上就來為您服務(wù)”或“對(duì)不起，請(qǐng)您稍等一會(huì)兒”使之感受她們沒有被冷落和怠慢。
4、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：客人提出食物變質(zhì)要求取消
當(dāng)重慶火鍋加盟店管理上出現(xiàn)這種情況時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該耐心聽取顧客意見，并主動(dòng)向顧客表示歉意，將食物主動(dòng)撤回廚房，由店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)檢驗(yàn)食物是否真的變質(zhì)。如果食物確定已經(jīng)變質(zhì)，立即給顧客贈(zèng)送類似的菜品，或直接推掉、免單打折；如果食物并未變質(zhì)，應(yīng)由店長(zhǎng)出面向顧客解釋食品原料、配料和口味特征等，以獲取顧客的理解。
5、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：賓客在講話
在賓客講話時(shí)，服務(wù)員要停止一切服務(wù)操作，并站立兩旁（端正姿勢(shì)），保證大廳安靜；并與后廚保持聯(lián)系，讓顧客暫緩菜品的配置和傳送。
6、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：用餐結(jié)束后征求顧客意見
一般由前廳領(lǐng)班主動(dòng)上前詢問顧客是否需要其他的菜式或其他服務(wù)；這包括的對(duì)加盟火鍋店內(nèi)菜品和服務(wù)有什么意見或建議等。
7、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：菜品里有蟲子
發(fā)現(xiàn)這樣的情況，火鍋店管理人員要馬上向顧客介紹，并將食物退下，送回廚房，并通知餐廳經(jīng)理來處理此事，以征求顧客諒解，該菜品免單的同時(shí)，贈(zèng)送一份同樣的菜品。
8、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：客人喝醉酒
加盟火鍋店內(nèi)客人有喝醉酒的跡象時(shí)，服務(wù)員要禮貌的拒絕給顧客添加酒水，并主動(dòng)為顧客遞上熱毛巾，并介紹些不含酒精的飲料。如有嘔吐的情況時(shí)，要及時(shí)清理污物。并提醒醉酒客人的家人、朋友給予關(guān)照；如果客人在店內(nèi)醺酒鬧事，就要及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)和保安部門，以便及時(shí)處理。
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