火鍋店加盟管理：菜單設計應遵循的原則與要點

來源：朝天門火鍋時間：2020-05-28 瀏覽：696

在任何地方開一家火鍋加盟店，菜單設計時必修課之一，但對經營者來說，設計、籌劃菜單不能閉門造車，憑空想象，更多要依據自身的實際情況去進行定制。現在，就一起來了解火鍋店加盟管理，菜單設計應遵循的原則與要點。

1、火鍋店加盟菜單設計：地方特色

飲食作為大眾生活最基本的需求組，也會是一個地方民族傳統文化、習俗習慣以及藝術的反應，這就是飲食文化的體現。所以，火鍋加盟店菜單設計，要首先考慮地方特色，以此作為吸引顧客的基礎。

這體現在鍋底原料、制作過程、色相味型、食用方式甚至火鍋加盟店環境等多個方面。所以火鍋店加盟商在設計菜單時候，要首先考慮到保持一定的風格特色。

2、火鍋店加盟菜單設計：市場需求與顧客喜好

火鍋店加盟商開店目的就是為了賺錢，而想要賺錢就必須有充足的顧客，所以火鍋店的菜單設計與出品就必須迎合市場才能達到賺錢的目的。對此，加盟火鍋店鍋底到菜品的出品，都要以顧客需求為中心，并能被當地市場的顧客所接受。那么，在開店之前，經營者就要進行市場調研，以制定出符合市場需求組的菜單。

在這里，市場調研的目的是要火鍋店加盟商了解哪些菜品，或者說哪些食物有市場，甚至于市場容量有多大，并且也包括菜場壽命如何，從而再進行加盟火鍋店優質菜單設計。

3、火鍋店加盟菜單設計：技術力量支撐

技術力量是加盟火鍋店制定菜單的關鍵，沒有技術力量的保障，菜單設計就空中樓閣，毫無設計原則。而技術力量是指根據廚師烹飪技術，以制定火鍋店加盟的菜品菜單。如果想要發展或增設某些菜品，就要培養后廚，以設置相應菜品。

4、火鍋店加盟菜單設計：成本與價格

對于火鍋店加盟商設計菜單而言，其中，菜品作為一種出售商品，就要考慮到成本與價格，如果定價太高，顧客就難以接受，從而就會導致菜品缺乏市場，并使加盟火鍋店陷入經營誤區；如果壓低價格，則會影響毛利，讓加盟火鍋店虧本。所以經營者一定要細心核算火鍋加盟店菜品成本與價格，從而制定出合適菜品定價，以保障店面經營達到預期毛利率。