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15年連鎖經驗分享!當餐廳生意不好時,怎么破局?

來源:朝天門火鍋 時間:2023-05-05 瀏覽:873

餐飲經營過程中會遇到各種各樣的問題,特別是當生意不好時,降價打折都不管用的時候,火鍋店經營者又該怎么辦呢?

15年連鎖經驗分享!當餐廳生意不好時,怎么破局?

當生意不好的時候,千萬不要想著精簡員工,減少用人成本。因為這樣做不僅會讓餐廳的服務質量下降,生意更加不好;還容易讓其他員工萌生離職的想法,看不到希望,沒有動力而消極怠工。

不僅不能隨意精簡員工,更要把產品品質做好。不要因為不賺錢,就隨意漲價或是減少份量。節省下來的這一點成本,并不會給餐廳帶來多大的效益,甚至還會失去本就不多的顧客。越是這個時候,越要把產品做好,就算只有一位客人,也要做到讓他還想來第二次。

另外,要注意調節餐廳的氛圍。燈光、衛生、桌椅擺放等等都要布置好。不要給人一種進門臟亂差、燈光暗淡、桌椅也不整齊、服務員態度冰冷的體驗。這些,都是在“拒客”。

不過最關鍵的還是要找到火鍋店生意不好的原因,比如可以在客人結賬的時候詢問對餐廳的建議和評價,有什么需要改進的地方。從實際經營出發,堅持做最拿手的產品、升級招牌產品;而不是盲目地去模仿競爭對手,反而扼殺了自己門店的獨特點和優勢。

做餐飲都有淡旺季之分,當餐廳生意不好時,要放平心態,適當地做出調整,才能扭轉局面。

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