岑溪市，位于廣西壯族自治區(qū)東南部，是兩廣交流和珠三角經(jīng)濟(jì)圈與大西南的結(jié)合點(diǎn)之一，當(dāng)?shù)責(zé)o論是在飲食還是文化上都顯示出了較強(qiáng)的包容性，我們可以看到，各個(gè)地域的代表性美食都能在這座神奇的城市棲息。其中，比較明顯的是火鍋，四處分布，店內(nèi)客似云來，產(chǎn)業(yè)前景一片大好。

只是，開火鍋店如何才能平衡好客人多和翻臺(tái)難的問題呢？教你3步巧妙解決翻臺(tái)難題。

1.專人專職，明確服務(wù)目標(biāo)

想要解決翻臺(tái)難題，有兩個(gè)基本的思路和方向，一個(gè)是加強(qiáng)對(duì)內(nèi)的管理，提高火鍋店員工工作效率；另一個(gè)則是從消費(fèi)者入手，通過一些技巧和方法，加快他們的用餐進(jìn)程，從而使門店翻臺(tái)率得到提升。而在這里，我們首先要分析的就是如何加強(qiáng)管理，提高效率的問題。

火鍋店的崗位職責(zé)是非常清楚的，切配工負(fù)責(zé)菜品的切制，前廳的服務(wù)員則負(fù)責(zé)傳菜、撤盤，提供其他的消費(fèi)服務(wù)。所以，看起來整個(gè)崗位分工是非常清晰的，只是明確分工就能保障效率嗎？并不?；疱伒甑膯T工，特別是服務(wù)員，他們都是按機(jī)行事，眼里見到什么活就做什么活，這樣就容易出現(xiàn)搶著干活，或者沒人干活的現(xiàn)象，正確的做法應(yīng)該是不僅要分崗位，還得劃分服務(wù)區(qū)域，比如A區(qū)由誰負(fù)責(zé)，B區(qū)由誰負(fù)責(zé)，專人專職，明確服務(wù)目標(biāo)，工作效率才提升得了。

2.推薦套餐，減少點(diǎn)菜時(shí)間

前文提到了，解決翻臺(tái)難題有兩大思路，一個(gè)是對(duì)內(nèi)管理的優(yōu)化，另一個(gè)是間接提升顧客的消費(fèi)速度，縮短用餐時(shí)長(zhǎng)。前者比較好理解，后者如何實(shí)現(xiàn)呢？我們都知道餐飲行業(yè)是服務(wù)行業(yè)，應(yīng)該保持顧客至上的原則，怎么能催促顧客加快用餐速度呢？

其實(shí)，催促也講究方法，我們想要間接地縮短顧客用餐時(shí)長(zhǎng)，不一定要親口說，還可以通過推薦套餐的方式達(dá)到目的。顧客看著密密麻麻的火鍋菜單，很容易眼花繚亂，不知道點(diǎn)什么，糾結(jié)一下時(shí)間就慢慢流逝了，而為了讓顧客在更短的時(shí)間內(nèi)做出抉擇，我們可以推薦一些比較合適的2人套餐，或者3—4人套餐，搭配好鍋底和葷素菜，顧客一看覺得搭配挺合理的，直接就點(diǎn)套餐，用餐時(shí)間不久縮短了嗎？

3.普及燙火鍋常識(shí)，控制用餐時(shí)長(zhǎng)

當(dāng)然了，很多人并不吃套餐這一套，總覺得套餐不劃算，擔(dān)心分量上有刪減，所以當(dāng)?shù)陠T推薦套餐的時(shí)候，這些顧客總是直接拒絕。那么針對(duì)這批顧客來說，我們要如何控制他們的消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，從而提高四川火鍋店翻臺(tái)率呢？建議可以在店內(nèi)張貼一些小的科普型海報(bào)，用普及知識(shí)的方式，委婉提示顧客盡快享受熱辣的美食。

比如，很多人喜歡吃著火鍋吹牛，有時(shí)候吹起牛來都忘記鍋內(nèi)煮了菜，渾湯了都不知道，針對(duì)這種情況，我們可以科普一下火鍋?zhàn)罴延貌蜁r(shí)長(zhǎng)，告訴大家吃火鍋的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不然影響口感，同時(shí)也容易導(dǎo)致物質(zhì)變質(zhì)。另外也可以張貼一下涮燙時(shí)間表，幫助顧客更好地了解每種食材的涮燙時(shí)間，不少燙一分，不多燙一秒，時(shí)間把控得剛剛好，用餐時(shí)間自然就得到控制了！

開火鍋店如何解決翻臺(tái)難題？上文朝天門火鍋已經(jīng)給出了相關(guān)的分享，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！

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