自古以來，重慶火鍋與四川火鍋的比較就從未停息，他們的區別主要表現在底料的制作上，四川火鍋是清油火鍋的代表，而重慶火鍋則選用牛油熬制底料，不同的底料呈現出來的香氣和味道不盡相同，而重慶火鍋為什么要用牛油來制作底料呢？這樣做有什么玄機和好處嗎？我們一起來看一下朝天門火鍋的回答吧！

牛油醇厚越煮越香

牛油是從牛的脂肪組織里提煉出來的，呈淡黃色的固體狀，用它來熬制火鍋底料有一大好處就是越煮越香。原本牛油聞上去會有一股腥臭味，但是一旦將其放置于鍋中熔化，隨著溫度的升高，一股濃郁的醇香氣息就撲面而來，而用它來熬制火鍋底料，只會讓火鍋的香氣久繞不散，且越發馥郁。

牛油能更好地鎖住味道

牛油不僅具有越煮越香的特色，同時它還能鎖住鍋內所有食材的味道。經過長時間的熬制，鍋底的花椒、辣椒以及八角、桂皮等香料的味道已經完全釋放出來，而牛油則能很好地吸收這些味道，將所有的麻辣鮮香都牢牢鎖住，讓火鍋的味道更飽滿。

牛油鍋底看上去更濃更有食欲

牛油火鍋在湯底的形態上也與其他火鍋大有不同，它的湯汁看上去更濃稠一些，色澤也更明亮，能刺激人們的眼球，更好地調動顧客的食欲。紅湯映眼，左一份毛肚，右一份鴨腸，不知不覺就沉浸在經典美味中無法自拔。

除此之外，牛油因其傳熱慢還具有保溫的作用，用它制作的底料來涮燙食物，能保障食物撈起后不會迅速冷卻，我們在大冬天吃牛油火鍋，能充分感受到食物的溫度，吃起來既溫暖又有滋味，人生都得到了滿足，冬日吃火鍋，胃暖情更濃，你值得擁有！想了解更多美食資訊，敬請關注“朝天門火鍋”。

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