隨著餐飲行業持續穩定的發展，火鍋加盟店作為熱門投資項目，數量持續增加，吸引著大眾創業者對火鍋加盟店的整體投入和研究，業務水平不斷提高。對想要開店的創業者來說，以為投資一家火鍋加盟店是件很容易的事，不過就是要為消費者提供優質的美食和服務，然后從中賺取相應的勞動報酬。特別是認為火鍋加盟店店面的直接成本就是菜品的進價，可以從中賺取高額利潤。

實際上，火鍋加盟店的營業額要分擔的成本有直接成本、租金、能耗、物料消耗、外購服務、稅費、人力成本等消耗，因而不僅可能不賺錢，可能好面臨著虧損的情況。同時，對于加盟火鍋店經營者來說，開源做營銷活動要犧牲利潤、提高客單價，消費者將去別家的情況，那么，就要從自身組織上找問題，從火鍋加盟店的運營管理體系上找問題。

火鍋加盟店運營，其實是一個很大的話題。今天，朝天門火鍋也只能以品牌在火鍋加盟行業沉淀多年的經營管理，為想要開店的創業者介紹理論性的東西，將火鍋加盟店營運管理做簡單的介紹：

總體來說，火鍋加盟店的運營管理包括兩個方面沉淀：一是店面盈利模式的沉淀，二是店面營運模式的沉淀。那么，火鍋加盟店好的運營管理和差的標準是什么？檢測營運管理好壞的標準就是生意的持續性。這里存在著一個前提，即火鍋加盟店定位是否成功，如果一開始的市場定位就是錯誤的，那做再多的運營營銷也智能加速你的死亡，也就是生意基本的戰略途徑是錯誤的，為此，還應保持火鍋加盟店定位和消費群體是否一致。另外，標準性的檢測火鍋加盟店市場定位是否成功的標準也在于單一客人的消費行為聚焦度大于或等于50%，這是基本。

然后就是營運體系的三重元素：產品、服務、氛圍，火鍋加盟店經營者可從這三點出發，將店面的營運設計、營運督導、營運體系有效的形成一個閉環，并通過實際體系來知道設計火鍋加盟店的管理模式，再通過督導來調整店面的營運體系。

一、火鍋加盟店競爭之道：如何設計店面營運體系

基本上，就是要有效解決有效落地的問題，所以火鍋加盟店經營者在制定店面營運體系時，要遵循幾個原則：

1、抓重點、抓龍頭，解決當下最棘手的問題

2、要集合店面階段性的中期戰略進行部署規劃

3、要考慮當下店面的實際管理水平

4、要考慮店面管理層的心理承受能力

簡單總結起來，火鍋加盟店的營運管理就是將人組織起來，讓人事情做好。

為此，火鍋加盟店經營者在設計營運體系時，也要注意避免營運體系最容易掉的幾個坑：

1、學習培訓，人才梯隊的打造

2、執行落地，檢查跟進進度

3、評估管理，績效考核依據

4、組織協調，認識效率低下

5、企業文化深入，無主人意識、無凝聚力

二、火鍋加盟店競爭之道：怎么解決這些問題？

其實，朝天門火鍋認為在行業沉淀的多年的先行者還是留給好東西，比如餐飲行業里五常管理原則，即分類、整體、執行、評估，就是行業里常說的小時復命制。相信很多火鍋加盟店都是一套完整的東西的，但因為在執行里除了問題，沒有很好的落實，所以沒有打造出一個有效的解決體系。

三、火鍋加盟店競爭之道：營運管理體系如何落地

這里火鍋加盟店面臨的學習培訓難、人才梯隊難打造等問題，在于經營者無法把控整體運營管理體制，讓其聚焦并合理規劃進一步的整改方向。換言之，就是怎么讓火鍋加盟店營運管理怎么落地？

實際上，火鍋加盟店經營者就是要讓員工培訓上崗到管理者的輔導監督形成一個有效的考核機制，并形成一個整體的閉環，讓員工提升相應的技能，以保障店面持續經營與管理。

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