對火鍋連鎖加盟店服務人員來說，如何給顧客點菜和推銷是一項大學問，得體的推薦可以給店面提升營業(yè)額，并贏得顧客的好評。現(xiàn)在，就從火鍋加盟店服務技巧出發(fā)，為想要開店的創(chuàng)業(yè)者分析火鍋連鎖加盟店為顧客點菜的服務流程、推銷技巧和菜式搭配規(guī)律。

一、火鍋連鎖加盟店點菜服務流程：

第一步，向客人問候、自我介紹，主動詢問人數(shù)。

第二步，為顧客增減餐具、沏茶;遞菜單、問客人是否點菜。

第三步，推薦店內招牌與特色菜，詢問顧客是否有特殊交代。

第四步，確定點菜單后，復述菜單的內容。

第五步：打印菜品訂單，招呼客人等候。

二、火鍋連鎖加盟店推銷技巧：

1、加法：將火鍋店鍋底和菜品的所有優(yōu)點、特色都羅列出來，加在一起為顧客介紹，但一定要清晰流利，給顧客的感覺是，這些菜品值得一試。

2、減法：也叫做假設法，就是事先為顧客設定好一種情況，說明其帶來的不好后果，使人感受震撼。比如：這個時間，是吃海鮮的最好季，您現(xiàn)在不吃，就只有在明年的這個時候，才能夠重新品嘗。這種方法適宜于介紹時令菜、獨家特色菜。

3、除法：當顧客干道鍋底或菜品太貴，可以將菜品價格除以進菜人數(shù)，得到一個人的花費，讓顧客心有安慰。

4、選擇法：當客人詢問鍋底和菜品時，不要一下子報出很多，使顧客無法決策、可有針對性說出幾個、最多不要超過三個。

5、補缺法：當客人點了幾個采購，要注意整體考慮一下，以對照菜式搭配規(guī)律，看缺少哪類菜品，然后進行重點介紹。

三、火鍋連鎖加盟店菜式搭配規(guī)律

為顧客點菜巧用推銷技巧的前提是，熟知店內出品并了解菜品的搭配規(guī)律：

1、了解廚房備料

2、知道顧客進餐目的以及消費檔次。吃便飯：經(jīng)濟實惠、可口;私人請客：有特色，價格適中;公司商務宴請：精致、美觀、上檔次;家庭聚餐：堅固老小、實惠可口、有主打菜式。

3、客人的口味：一般可以分為三種：清淡少油以咸鮮為主;濃郁味重以汁濃或略帶微辣為主;或以辛辣刺激。

4、客人人數(shù)：點菜數(shù)量=客人人數(shù)+1。

5、菜肴基本要素搭配：

原料：要葷素搭配，禽肉活鮮搭配

味型：以一種味型為主，兼顧其他口味，如以清淡為主、兼有濃郁;以辛辣為主，則兼有清淡。

烹調：利用不同的烹調方法制作出不同口感的菜肴。

出菜速度：點菜時要考慮顧客是否趕時間，如果顧客在趕時間的情況下，要點為顧客推薦容易熟的產品。

色澤：注意顏色搭配，使菜肴擺在一起時美觀，并有食欲。

器皿：盛菜容器高低錯落，形狀協(xié)調，并且賞心悅目。

營養(yǎng)：利用不同菜品原料搭配，以體現(xiàn)出營養(yǎng)豐富，并根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要來搭配菜品。

6、客人搭配：根據(jù)客人的年輕、性別、職業(yè)、籍貫等特征來選擇菜品樣式以尊重顧客禁口、風俗習慣等。

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