資深四川火鍋吃貨都知道，吃火鍋一定要涮毛肚，毛肚是資深火鍋食客必點的一道菜，如果沒有點毛肚，這頓火鍋就算白吃了，麻辣鮮香的紅油鍋底涮上脆生生的毛肚，再到油碟里裹上一圈麻油蒜蓉，送到口腔簡直是味覺上的享受。

大家都只知道毛肚是下水，但是很少人了解毛肚其實是很有營養價值的，毛肚富含蛋白質和鈣、鐵、磷等元素，可以補充人體所需的營養，補血補氣健脾胃，對女性朋友十分友好，為什么說四川美女皮膚好，這下知道了吧。

這么美味又健康的毛肚有好幾種品類呢，它們的涮法又各不相同，涮毛肚的火候和時間決定了毛肚的口感，下面讓我們來了解一下。

1、屠宰場鮮毛肚

屠宰場鮮毛肚主要是水牛和黃牛的毛肚，現殺后直接送到火鍋店，此類毛肚非常新鮮，如果遇到帶血的毛肚就是非常幸運的，越新鮮的毛肚燙的時間越短，9秒讓它嫩脆鮮爽。

2、脆毛肚

脆毛肚屬于凍貨類，在冰箱里冷凍后口感依舊脆爽，因為毛肚本身比較薄，在鍋里燙30秒即可，但因為經過冷凍，其新鮮感肯定比不上鮮毛肚，不過好在價格相對便宜，選擇的顧客也不少。

3、千層毛肚

千層毛肚是牛毛肚的外層，就是我們日常說的牛百葉，這類毛肚口感是屬于有韌勁Q彈的，所以需要多涮一下，時間在1分鐘左右。

總的來說，越是新鮮的毛肚越是怕燙的時間久，而老一點的毛肚對火候要求反而沒那么高，燙毛肚的時候也別把毛肚一直放在紅油鍋里，要用筷子夾住它七上八下涮一下才更好吃。

推薦閱讀:

社區火鍋店如何經營才能擁有好生意？

重慶老火鍋加盟品牌有哪些？如何判斷正宗重慶老火鍋

餐飲店服務人員，這些服務意識必須具備！