火鍋店該如何在激烈競爭中脫穎而出？
來源：朝天門火鍋 時間：2022-07-22 瀏覽：553現如今火鍋行業競爭日益白熱化，各大品牌“內卷”之下同質化也越來越嚴重，也逐漸失去了個性，顧客對品牌的忠誠度也越來越低，因此保持新鮮感和競爭力是品牌和火鍋店所要奮斗的目標之一。那么，面對同質化，餐飲品牌到底該怎樣走出差異化？保持產品的獨特性呢？朝天門火鍋不妨就為大家分享一下吧！
1、做減法，保障菜品質量、特色
很多火鍋店為了打出差異化，一直在不斷細分菜品和鍋底，鍋底細分出了有料火鍋、蝦火鍋、平價火鍋、美蛙魚頭火鍋等，一道蝦滑有黑虎蝦滑、黑松露蝦滑、春筍蝦滑、海鴨蛋蝦滑等。細分確實可以打出差異化，但過度細分只會讓市場變得零碎化，甚至會衍生出無用的品類，微小的市場需求難以支撐品牌和火鍋店持續發展，讓客群越來越窄。
其實品牌和火鍋加盟店完全可以考慮做減法，將多余的菜品淘汰，集中一個領域深耕。某家火鍋店就發現自家菜品豐富，但毫無特色，于是就將80多道菜品精簡到了30道，發力主打菜，做好菜品質量，不僅減輕了成本和后廚壓力，也讓火鍋店變得更有特色，業績一下子就起來了。除此之外，酒水、飲料、鍋底等也可做減法，減輕負擔，突出特色，集中爆發。
2、“組合”創新
對消費者來說，花一份錢，買到多種體驗不僅讓他們感覺性價比高，而且也富有新鮮感，因此火鍋店可以考慮組合式創新。創造一個新場景與火鍋相連形成新的經營模式可以幫助門店迎來新的增長點。比如可將火鍋+酒組合在一起，年輕人喜歡小酌一杯，微醺一番，火鍋店提供豐富的酒，外加火鍋強大的社交屬性，能極大地滿足年輕消費者放松的需求。
除了場景組合外，菜品也能進行組合，比如豆漿火鍋、榴蓮火鍋、奶茶火鍋等。當然，這些組合新品要貼合市場、消費者需求，亂搭配只會被當成笑話。
3、可先做小眾市場
不斷細分菜品、鍋底是為了能吸引需求較廣的顧客，但沒有特色，很容易出現誰也沒討好，因此火鍋店可以轉換思路，可以先服務好一小眾人，然后在擴充市場，照顧到其他人群。比如毛肚火鍋，就是將特色毛肚做到極致，吸引喜歡毛肚的顧客，然后在擴充其他品類。當然，照顧一部分顧客，可能也會失去其他顧客，比如肥腸雞火鍋，喜歡它的人也有，討厭它的人也有。不過這一點也不必過多擔心，前期優化好服務和味道或者對鍋底、菜品進行擴充，再精化，細化，也能再度吸引更多顧客。
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