火鍋行業(yè)作為餐飲行業(yè)中最大的細(xì)分賽道，多年前的火鍋店大家都在拼味道、服務(wù)、場景，現(xiàn)如今隨著頭部品牌越來越集中，競爭的層面也越來越多，內(nèi)卷明顯，都在為引流努力，不少大品牌甚至劃分出多個(gè)子品牌參與到不同領(lǐng)域、不同市場的競爭。那么在2022年，火鍋行業(yè)都將發(fā)生什么變化呢？頭部品牌開始朝著什么方向發(fā)展？朝天門火鍋這里就為大家簡單分析一下吧！

1、從底料競爭到多維度競爭

以前火鍋店主要是味道競爭，只要底料味道好就能吸引大批消費(fèi)者關(guān)注，而近兩年火鍋店似乎變成了多家店的集合體，在火鍋店不僅能吃到火鍋，還能吃到甜品、小吃、冰飲、燒烤、小龍蝦、茶飲……其中不少大品牌火鍋甚至還成立了獨(dú)家供應(yīng)鏈，持續(xù)創(chuàng)新，與其他火鍋店展開甜品、小吃、冰飲等競爭。

隨著能融合的模式越來越多，2022年火鍋加盟店早已不只是在拼味道，而是在拼創(chuàng)意、拼甜品、拼小吃、拼茶飲、拼鹵味……這在給消費(fèi)者帶來諸多驚喜的同時(shí)，也讓火鍋品牌倍感壓力

2、下沉市場大爆發(fā)，性價(jià)比成王道

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，下沉市場的消費(fèi)所能支配的資金要比一線城市消費(fèi)者更多，因此火鍋品牌在一線城市打響名氣之后，就著手在下沉市場努力。在選址方面，因?yàn)橐咔榉磸?fù)，商圈、商業(yè)區(qū)人流量銳減，社區(qū)倒成為了火鍋店的“常客”，某品牌的社區(qū)火鍋開了200多家，加盟存活率達(dá)到了驚人的95%。此外，考慮到下沉市場的消費(fèi)者都很看重性價(jià)比，且圖便宜，因此火鍋店在菜品售價(jià)上也進(jìn)行了下調(diào)，較大的品牌甚至還分出了子品牌專攻下沉市場以及社區(qū)火鍋。

3、引流更加多元化

為了讓疫情之后的經(jīng)濟(jì)盡快復(fù)蘇，很多地區(qū)對餐飲店都有相關(guān)的扶持政策，各大短視頻平臺(tái)、直播間也開始強(qiáng)推餐飲相關(guān)的內(nèi)容，很多火鍋品牌也借著這一“東風(fēng)”發(fā)力于短視頻和直播。不少大品牌在一個(gè)短視頻平臺(tái)中就享受到了千萬流量，成為了網(wǎng)紅火鍋店，還有些品牌會(huì)借著直播賣優(yōu)惠券、火鍋底料、火鍋周邊等，也吸引大批消費(fèi)者到店光顧。

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