麻辣，是四川火鍋的傳統(tǒng)基調(diào)，也是標(biāo)準(zhǔn)化火鍋店的重要指標(biāo)，對(duì)于大多數(shù)美食評(píng)判員來說，又麻又辣、又醇又香的火鍋才是好火鍋。只是，隨著市場(chǎng)的迭代升級(jí)，好火鍋的定義發(fā)生了改變，人們不單單希望吃到麻辣鮮香的火鍋?zhàn)涛叮瑫r(shí)還希望品嘗到多樣化的口感和新鮮食材。

于是，在火鍋新標(biāo)準(zhǔn)之下，鹵味火鍋應(yīng)運(yùn)而生，抓住了人們的眼球和味蕾。那么鹵味火鍋究竟怎么樣呢？先鹵后燙滋味升級(jí)，值得體驗(yàn)！

特色辣鹵，軟香耙糯

四川的鹵味，除了鹵味本身的咸香回味外，還多了一絲本地的特色風(fēng)味，即辣。四川鹵味多被稱為辣鹵，這是因?yàn)樗麄冊(cè)邴u制食材的時(shí)候，會(huì)自覺地加入辣椒，從而使其平淡的口感上，多了一絲辛辣的跳躍。經(jīng)過數(shù)小時(shí)的熬煮后，鹵料的醇香以及食材的辣味充分融入食材之內(nèi)，吃起來軟香耙糯，滋味更足。

火鍋?zhàn)阐u味，滋味升級(jí)

火鍋的特色很明顯，是濃郁的牛油香，夾雜著火鍋風(fēng)味食材的麻辣氣息，咸、鮮、香、辣多色滋味一齊迸發(fā)，吃起來猛烈且熱烈。而鹵味卻與火鍋有所不同，口感更柔和，但是鹵香滋味存續(xù)的時(shí)間很長(zhǎng)，慢嚼細(xì)咽便能吃出回味悠長(zhǎng)的感覺。而當(dāng)火鍋與鹵味相碰撞，鹵味變得更加辣氣襲人，火鍋亦變得更柔和回香，兩者進(jìn)行了優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，滋味瞬間升級(jí)，當(dāng)然這對(duì)火鍋店食材選擇采購技巧提出了更高要求！

鹵味多吃，雙重體驗(yàn)

為什么鹵味在火鍋中逐漸流行起來？一是因?yàn)樯鲜鏊f的，鹵味滋味濃郁醇厚，跟火鍋搭配能碰撞出更豐富的層次來；二是因?yàn)辂u味具有“方便”、“一物多吃”的特點(diǎn)。鹵味，是經(jīng)過足時(shí)熬鹵出爐的，因而即使不入火鍋，也可以直接食用，雖然少了火鍋的香與辣，但是卻可以品嘗到四川街頭的辣鹵本味。并且，辣鹵先上桌，人們也可以先吃著墊肚子，不用聞著火鍋香，感受饑腸轆轆了。

可以說，鹵味入火鍋已是大勢(shì)所趨，更是火鍋加盟店應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注和大力發(fā)展的食材版塊，因而每一位火鍋人都應(yīng)該積極關(guān)注鹵味產(chǎn)品的研發(fā)。但是四川有哪些火鍋品牌可以稱得上鹵味火鍋呢？就目前而言，四川專攻鹵味的火鍋并不多，大多數(shù)都是像朝天門火鍋這樣在傳統(tǒng)火鍋菜品的基礎(chǔ)上，引進(jìn)了匠心鹵味系列，讓人們可以一邊品嘗地道火鍋，一邊感受特色辣鹵風(fēng)味。如有想了解品牌內(nèi)容的朋友，可給我們留言，一起交流溝通！

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