飲食安全對于所有餐飲行業(yè)來說絕對都是命脈，過去行業(yè)內(nèi)食品安全問題頻繁，有多少曾紅極一時的餐館敗在了食品安全上，從而這一安全問題引發(fā)了大眾的熱烈討論。而火鍋店又作為食材消耗量大的一大餐飲分類，它所需要面對的安全問題就更為嚴峻，那么如何才能確保食材品質(zhì)呢？一起跟隨朝天門火鍋來了解一下，采購員應(yīng)注意什么吧！

1.勿以“差”小而選之

為什么我們要說“勿以‘差’小而選之”呢？對于食材來說，毫末的差異也能產(chǎn)生巨大的影響，此前某火鍋店的采購員由于沒有買到長期購買的那款食材，便在商家的推薦下，進購了另一批貨，價格比較實惠，從外觀上看并無多大差異，用商家的話來說就是這批食材放置的時間會久一點，但并不妨礙使用。

可是，誰知道當(dāng)這批食材真正上桌后，就是那么幾天的保鮮期差異，就導(dǎo)致了口感的不一樣，很多顧客爭相投訴食材不夠新鮮，引發(fā)了較大的矛盾，經(jīng)過此次事件，火鍋店的形象遭受了較大的損失。因而，我們在此就要提醒各位了，即使兩種食材之間差異很小，但是也不能忽視，如長期購買的食材缺貨，我們也要寧缺毋濫，不要以次充好，影響火鍋店的口碑。

2.用品質(zhì)說話而非情分

自古以來，我們都處在一種濃厚的文化氛圍中，即做事講情分，一個“情”字可以幫助我們走許多捷徑。雖然這也是知恩圖報的傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，但是這種方式在采購中卻行不通。

很多火鍋店的采購人員，利用自己的職權(quán)之便，為一些有情分的朋友謀取利潤，不顧產(chǎn)品質(zhì)量的差異，私自與朋友合作，如果朋友提供的產(chǎn)品質(zhì)量及價位都合理，那么無可厚非，但是如果朋友提供的質(zhì)量存在瑕疵的話，礙于情面大多數(shù)人都只能選擇睜一只眼閉一只眼，這就違背了采購員的工作原則。因而我們認為，為了規(guī)避以上現(xiàn)象，火鍋店在設(shè)立規(guī)章制度時理應(yīng)將“不能與朋友合作，以權(quán)謀私”一項加入管理守則中，一旦發(fā)現(xiàn)有違反行為，要嚴厲懲罰。

總的來說，采購員作為食材的品質(zhì)把控者，決定著火鍋店的多元化發(fā)展走向，因而任何擔(dān)任這一角色的員工，都應(yīng)該扛起肩上的重任，在精選品質(zhì)時要做到一絲不茍，嚴格把控好品質(zhì)大關(guān)，只有這樣才能讓顧客吃得安心、放心。以上就是我們的相關(guān)回答了，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！

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