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火鍋店如何保存菜品?這些方法要掌握

來源:朝天門火鍋 時間:2020-05-28 瀏覽:519

火鍋本是一類食材消耗較快的飲食,為了避免出現菜品空缺的現象,火鍋店的老板往往會叮囑采購人員適量地多購一些食材,但是如果當天銷量不好,菜品滯銷,我們又該如何保障食材的新鮮度呢?火鍋店如何保存菜品?這些方法要掌握。

1.蔬菜類切勿提前洗滌

由于素菜的種類繁多,我們無法估計今天的顧客究竟會點哪些菜,所以為了避免食材的新鮮度受損,那些只需洗滌的素菜就不建議提前準備,而對于土豆、藕片這類需要一定加工的素菜來說,我們建議可以根據往日的銷售量進行洗滌、切配,但是切記,切好的食材需放置于水中保鮮,避免氧化發黑。

2.凍貨類食品需冰凍處理

在火鍋桌上有很多冰凍類食物是顧客比較偏愛的,比如撒尿牛丸、蟹肉棒、耗兒魚等等,這類食品需要放置于冷凍柜中,但是為了讓食客能更快的享受美味,我們往往會提前備置少量放于保鮮室解凍,但是要注意,解凍的量一定不能過大,避免銷售不完再次放回冷凍室,因為這類食品如果二次解凍的話,很容易發生變質。

3.毛肚、鴨腸類要注重保鮮

毛肚、鴨腸和黃喉是吃火鍋必不可少的三樣菜,它們的銷量很大,所以一些采購人員在備貨時往往會多購買一些,但是如果未能在當天銷完,該如何處理呢?一般來說,毛肚、鴨腸、黃喉這些食材,為了讓顧客吃到它的新鮮爽脆度,建議是當日銷售完畢,但是如果未能銷售完我們也可以將其密封并放入冷凍室保存。

上述一些重慶火鍋店保存菜品的方法你都學會了嗎,不過在此,朝天門火鍋也要提醒各位,素菜的消耗大,但是也不能盲目囤積,像葉子類蔬菜最好當日銷售完畢,對沒有售賣完的菜品可以通過贈送的方式進行處理,以確保食材的新鮮值,與此同時還能賺取一波好人緣。如果您還有其他問題,可以通過搜索“朝天門火鍋”找到我們,我們將為你奉上更多新鮮、實用的火鍋經營知識。

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