“老板，要一盤(pán)大刀腰片”，這句話(huà)將四川的豪爽，體現(xiàn)得淋漓盡致，大刀腰片可以算得上是四川火鍋店的特色招牌，主打一個(gè)鮮香脆爽，今天，小朝哥就來(lái)和大家聊一聊這道菜品。

一、大刀腰片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

秋天吃火鍋，一定要點(diǎn)一份大刀腰片，也就是豬腰，豬的腎，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣的功效。

二、怎么挑選大刀腰片

火鍋的大刀腰片，講究的是一個(gè)新鮮，一道好的大刀腰片，原材料一定要認(rèn)真挑選。

1、看顏色：豬腰要有光澤度、顏色為淺色最佳，豬腰分兩種，白沙腰和紅沙腰，紅沙腰腥膻味重，白沙腰表面光滑呈米白色。

2、聞氣味：拿近聞一下，沒(méi)有異味才新鮮。

3、摸質(zhì)感：摸起來(lái)必須光滑，才是好豬腰。

4、捏一捏：捏起來(lái)要沒(méi)有空洞，這樣才能片出好腰片。

三、怎樣制作大刀腰片

首先去掉豬腰的表皮，注水讓它膨脹，這樣可以去血水，還方便切片，然后，去除腰膜，也就是白色“腰騷”，撕去外部筋膜，洗干凈后切片，下刀要“快、穩(wěn)、準(zhǔn)”，厚薄要適中，一個(gè)豬腰大概能片十片左右，最后用料酒、花椒水、啤酒腌制一下，再用冰塊冰鎮(zhèn)，保持鮮脆，泡上三個(gè)半小時(shí)，中間再換幾次水，就能擺桌了。

在沸騰的牛油火鍋中，夾上一塊大刀腰片，涮上十秒左右，腰片會(huì)微微變卷，牛油麻辣鮮香，和腰片非常搭配，既營(yíng)養(yǎng)又好吃。

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