今天給大家分享火鍋的一道菜品——黃喉，很多朋友問黃喉是豬或牛的喉管嗎，實際上黃喉是豬或牛的主動脈，口感十分脆爽，也是四川火鍋必點菜之一，黃喉中含有非常豐富的營養元素，其中鐵元素可以促進血紅蛋白的再生，能夠補血，預防缺鐵性貧血，提高人體免疫力，還具有高蛋白，低脂肪的優點，又好吃又營養，被火鍋食客所喜愛。

脆爽的黃喉和四川火鍋麻辣鮮香的紅油鍋底是絕配，新鮮優質的黃喉越煮越脆，蘸油碟和干碟都好吃，朝天門火鍋就有一道招牌菜“烽火戲豬喉”，小朝哥每次都要點兩份才過癮。

1、怎么挑選優質黃喉？

首先看它的外觀，優質的黃喉呈現黃白的顏色，厚實飽滿，幾乎沒有雜質很干凈，黃喉的葉片密度適中，長短均勻，乳突明顯，然后可以用手摸一下黃喉底板，優質的黃喉是很有彈性的，摸著不滑，最后聞一下，會有淡淡的腥味，但不是異味和臭味。

2、怎么處理黃喉？

新鮮的黃喉買回來要處理一下，先將黃喉放在開水里泡一下，時間在20分鐘左右，開水可以將吸附在黃喉中對人體不利的物質泡出來，再拿出來用流動的清水沖洗干凈即可，也可以用鹽水泡，邊泡邊搓洗一下黃喉，最后用清水沖洗干凈。

3、優質黃喉是什么口感？

牛黃喉比較厚，比豬黃喉口感更好，倒進火鍋里煮1到3分鐘即可，煮好后鮮香有嚼勁，口感脆爽嫩滑，越是新鮮優質的黃喉，甚至能做到燙很久都不會很老，非常適合下酒下飯，伴隨火鍋的麻辣入嘴中，回味無窮，也因此黃喉成為了吃火鍋必點菜品之一。

爽脆是判斷黃喉是否優質的一個很關鍵的點，而作為火鍋店經營者，找到優質的黃喉供應商，也是關鍵工作之一。

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