如今滿大街的餐飲店，競(jìng)爭(zhēng)有多激烈，自然不必言說(shuō)。想在行業(yè)里掘到金，必須要掌握一些套路才行。

1、盤子收得越快，客單價(jià)越高

很多火鍋店，在忙起來(lái)的時(shí)候，只有顧客喊收盤子才會(huì)去收，其實(shí)這樣不利于提高客單價(jià)。因?yàn)樽郎蠞M滿的空盤會(huì)提醒顧客：“已經(jīng)點(diǎn)了很多了”，不知不覺(jué)中就暗示別再吃下去了。

只有當(dāng)他們看不見(jiàn)空盤時(shí)，無(wú)法通過(guò)視覺(jué)信息提醒自己已經(jīng)吃了多少，就會(huì)繼續(xù)點(diǎn)單。所以，在用餐過(guò)程中，要即時(shí)收好盤子，以便提高客單價(jià)。

2、越排隊(duì)，越多人吃

很多消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是去到新的商場(chǎng)或美食街時(shí)，通常都會(huì)選擇排隊(duì)較多的餐廳，來(lái)降低踩雷風(fēng)險(xiǎn)。所以，在引導(dǎo)客人入座的時(shí)候，優(yōu)先坐滿靠窗的位置，以便給路人營(yíng)造火爆的“氛圍感”。

3、菜品的組合營(yíng)銷

組合營(yíng)銷也就是我們常說(shuō)的套餐。比如一份毛肚35元、一份土豆8元、一瓶飲料6元，而套餐價(jià)只要40元。消費(fèi)者當(dāng)然首選套餐，因?yàn)閷?duì)比下來(lái)更優(yōu)惠。但其實(shí)門店本來(lái)的銷售目標(biāo)就是套餐，只是通過(guò)對(duì)比，讓套餐更“劃算”。

當(dāng)然，套路只是幫助門店獲客的方法，最基本的還是要做好產(chǎn)品和服務(wù)，踏踏實(shí)實(shí)地做餐飲。

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