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絕了!火鍋店菜單設計“小心機”,讓利潤增加35%

來源:朝天門火鍋 時間:2023-03-06 瀏覽:969

火鍋店的菜單不應該只是一張菜品清單,更應該讓老板操控盈利,提高店鋪客單價。具體怎么做呢,往下看就明白了~

絕了!火鍋店菜單設計“小心機”,讓利潤增加35%

首先,要會給菜單做減法,保證菜品結構合理?;疱伒甑牟似芬话惴譃檎信撇?、大眾菜、引流菜和輔助菜四類。

火鍋店招牌菜代表的是店鋪形象,也是利潤最高的,占比應為20%。大眾菜品是為了讓顧客“有得選”,價格可以比同行略低一點,提升競爭力,占比應為62%。引流菜可以和門店新品結合,占比為10%。輔助菜的作用是補充菜品缺口,增加就餐體驗,建議和招牌菜搭配成套餐,利潤更高。占比應為8%。

每一類的菜品數量要嚴格控制,不要看什么菜品火,就盲目增加到自己的菜單上。種類太多,顧客會很難抉擇,糾結一番后,通常就會選擇之前吃過的菜品,不利于推廣新品,還把產品線也弄復雜了。

其次,在價格上設計上,使用“小心機”。我們可以放大圖片的同時,把價格縮小,在顧客瀏覽菜單的時候,除非特別注意菜品的價格,不然就會直接瀏覽過去而忽略價格。

還可以采用“對比法”,比如同一版面上,左邊是價格高一點的招牌菜,右邊是價格低的大眾菜。這樣一對比,顧客就會覺得很實惠,從而增加大眾菜的銷量,但也不會影響招牌菜的銷量,因為招牌是必吃菜。

菜單的設計不是簡單的追求好看,專業的老板應該從菜單布局,操控盈利。

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