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正宗的銅鍋涮羊肉應該是怎么樣的?

來源:朝天門火鍋 時間:2023-02-23 瀏覽:826

一進入秋天,就成為了北京涮羊肉的時節,大街小巷的涮肉店,家家爆滿,就連四川這座麻辣火鍋之都的涮羊肉店都開始排隊,這時的羊肥瘦合適,正是肉質最鮮美的時候,性溫的羊肉還是上好的溫補食材,那么,一鍋講究的老北京涮羊肉應該是什么樣的,一起來看看四川朝天門火鍋的經驗分享吧。

正宗的銅鍋涮羊肉應該是怎么樣的?

銅鍋木炭

老北京涮羊肉用的是鍋爐一體的銅火鍋,紅銅色立式鍋身,中間是圓錐狀的爐子,高高的煙囪上還有個用來控制火候的鐵片夾子,銅鍋導熱性能極好,炭火的熱量迅速而均勻地傳遞出來,挨著爐邊的水迅速蒸騰,放入食材,總能以最快的熟讀滾熟,這樣才能達到“涮”的效果,跟四川火鍋里的毛肚鵝腸有異曲同工之妙,涮出的食材口感也更嫩更鮮美。

清湯鍋底

與四川火鍋重油重辣的鍋底不同,老北京涮羊肉用的是白開水,一點姜片、蔥段、香菇、枸杞、大棗,便是鍋底的全部內容,據說最初鍋底也是高湯熬制而成,后來因為各商家競爭,有人想到推出清湯鍋底來證明自家的羊肉好,才漸漸流行開,所謂“好肉配清湯”,越是優質的羊肉,越需要簡單到極致的清湯,就能涮出肉質本身的鮮美。

肉質講究

北京人吃的羊多是來自內蒙的羔羊和羯羊,朝天門火鍋的羊羔卷羊肉原料也同樣選自優質羔羊的羊肉,這樣的羊肉脂肪含量適中,肉質細嫩無膻味,一只羊身上真正適合涮的肉只有40%,這些地方肉質相對較嫩,瘦而不柴、肥而不膩,不同的部位又因肥瘦與質地不同有著迥異豐富的口感。

蘸料豐富

清湯涮肉,再好的肉質,沒有蘸料的加持,也是不夠的,本來就是非常清淡的清水鍋底,所以老北京涮羊肉在蘸料上下足了功夫,芝麻醬、韭菜花、腐乳汁三大京味配上蝦油、耗油、蔥花、香菜、油炸辣椒,人們根據自己的口味隨意搭配,以芝麻醬為主,調制成一碗粘稠香濃最可口的蘸料,與涮得滾燙的食物相遇,送進口中的每一次都是滿足。

以上就是正宗北京涮羊肉的基礎必備元素啦,北方人和南方人的口味融合已經不在乎只吃辣或者只吃清口的堅持,因為社會上更多年輕人的加入,麻辣與清淡的融合都會豐富火鍋江湖,而每個火鍋餐飲人,做好創新不要守舊就是最好的方向。

以上就是朝天門火鍋的相關分享了,希望能對你有所幫助,如有其他疑問,可給我們留言,一起交流學習!

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