想開(kāi)一家火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，其次再控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，所以說(shuō)，前期做好市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店的基礎(chǔ)，關(guān)于零經(jīng)驗(yàn)開(kāi)火鍋店，可以看看朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享。

一、選品牌，選擇連鎖品牌更穩(wěn)定

截至2021第二年度，中國(guó)火鍋行業(yè)連鎖化程度為27.4%，受疫情影響，2021年第一季度與2019年第一季度對(duì)比，餐飲門店總數(shù)下降20%，而連鎖餐飲業(yè)態(tài)同時(shí)段只下降了6%，連鎖餐飲明顯展現(xiàn)出了更優(yōu)秀的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，餐飲行業(yè)里火鍋未來(lái)的連鎖化發(fā)展仍有巨大空間，對(duì)于第一次接觸餐飲行業(yè)，或者第一次接觸火鍋行業(yè)的餐飲人，選擇連鎖加盟是最穩(wěn)健的方向。

二、選位置，選對(duì)位置客源不斷

2021年某品牌陸續(xù)關(guān)閉兩百家未達(dá)預(yù)期的店鋪，其主要原因就是因?yàn)檫x址失誤，從而虧損。那么一家火鍋店如何選址？有很多第一次創(chuàng)業(yè)的餐飲人，首次開(kāi)店就想把店鋪選在一線城市或者人流量高的區(qū)域，首先確定了店鋪的消費(fèi)等級(jí)，再選擇合適的位置，你可先確定經(jīng)營(yíng)什么鍋品，再根據(jù)鍋品的特色及你的思路來(lái)選擇位置，也可以將位置確定后再來(lái)定位鍋品，這兩者不相矛盾。總之，不要犯在小區(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)高檔次火鍋這種常規(guī)性錯(cuò)誤。

三、選人群，找準(zhǔn)人群定位生意好

在選擇區(qū)域同時(shí)選擇消費(fèi)人群更重要，有一群消費(fèi)群體值得餐飲人們注意-精英人群是實(shí)力派，不同的人群偏愛(ài)不同客單價(jià)的火鍋品牌，像精英群體就更偏愛(ài)中高端、高端火鍋品牌，追求品質(zhì)，注重品質(zhì)感及性價(jià)比。面對(duì)“精英”人群，在食材和服務(wù)上下功夫即可取勝。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，國(guó)民收入不斷提高，“精英”人群將不斷擴(kuò)大，中高端火鍋及高端火鍋的市場(chǎng)也將越來(lái)越廣闊。

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