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火鍋加盟店后廚采購應避免哪些問題?

來源:朝天門火鍋 時間:2022-05-31 瀏覽:680

后廚是火鍋店的核心競爭力之一,好的原料以及高效率的后廚采購可以讓火鍋店的經營更加順風順水。有專業人士分析道,對于采購而言,火鍋店應該秉持穩定的產品供應、較短的采購時間以及低價與高品質兼得,這樣可以大幅提升火鍋店的競爭力。不過想要實現這些可并不容易,對于中小火鍋店來說,后廚采購一直是痛點之一,眾多流程的不規范給經營造成了很大的影響,那么在后廚采購的過程中火鍋店應該避免哪些問題呢?朝天門火鍋這里就給大家盤點一下吧!

火鍋加盟店后廚采購應避免哪些問題?

1、避免進貨渠道不穩定

穩定的進貨渠道可以保證火鍋店食材輸出穩定,某些火鍋店在進貨時往往只選固定的1—2家較小的批發商,倘若遇到批發商不營業或停業的情況,那會直接影響到采購計劃。因此在篩選時盡量選擇規模較大的批發商,其運營更加穩定,或者可在多家靠譜的批發商之間輪流采購,若是遇到批發商不營業的情況,也有備選項。如果火鍋店所使用的原料、食材稀有,那么建議還是在品牌方購買。

2、避免價格不透明

中小火鍋加盟店因為訂單量小且分散,議價能力不強,采購價格往往不透明,經常被黑心商家騙,而且很多批發商的票據不規范,核算起來很麻煩。當遇到這些問題時,火鍋店可以考慮往數字化采購方向發展,簡單來說,就是依靠大平臺進行采購,平臺能讓火鍋店直接與批發商建立溝通,避免中間商賺差價,做到價格透明,可幫助火鍋店控制成本。同時用下單的方式進行采購也方便對后廚食材進行記錄,提高了采購效率。

3、避免供需脫節

采購最忌諱的就是食材不充足以及食材堆積過多,前者會引起消費者反感,后者容易導致食材過期,造成財產損失。因此火鍋店老板在進行采購時一定要把握好供需關系,要每天記錄食材點餐率,通過消費者的需求來進行采購。此外,火鍋店中最好有實時采購計劃,可以和當地最近的批發商進行合作,當發現某個食材、原料“見底”后要立即進行補貨,保證原料、食材供應充足。

在疫情反復和消費升級的背景下,食品安全成為了火鍋店的重要旋律,因此在選擇批發商時要謹慎,避免原料摻假、食材不新鮮等問題,火鍋店也可用明檔廚房來告訴消費者本店菜品健康。以上就是朝天門火鍋的相關分享了,希望能對你有所幫助,如有其他疑問,可給我們留言,一起交流學習!

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