后廚是火鍋店的核心競爭力之一，好的原料以及高效率的后廚采購可以讓火鍋店的經營更加順風順水。有專業人士分析道，對于采購而言，火鍋店應該秉持穩定的產品供應、較短的采購時間以及低價與高品質兼得，這樣可以大幅提升火鍋店的競爭力。不過想要實現這些可并不容易，對于中小火鍋店來說，后廚采購一直是痛點之一，眾多流程的不規范給經營造成了很大的影響，那么在后廚采購的過程中火鍋店應該避免哪些問題呢？朝天門火鍋這里就給大家盤點一下吧！

1、避免進貨渠道不穩定

穩定的進貨渠道可以保證火鍋店食材輸出穩定，某些火鍋店在進貨時往往只選固定的1—2家較小的批發商，倘若遇到批發商不營業或停業的情況，那會直接影響到采購計劃。因此在篩選時盡量選擇規模較大的批發商，其運營更加穩定，或者可在多家靠譜的批發商之間輪流采購，若是遇到批發商不營業的情況，也有備選項。如果火鍋店所使用的原料、食材稀有，那么建議還是在品牌方購買。

2、避免價格不透明

中小火鍋加盟店因為訂單量小且分散，議價能力不強，采購價格往往不透明，經常被黑心商家騙，而且很多批發商的票據不規范，核算起來很麻煩。當遇到這些問題時，火鍋店可以考慮往數字化采購方向發展，簡單來說，就是依靠大平臺進行采購，平臺能讓火鍋店直接與批發商建立溝通，避免中間商賺差價，做到價格透明，可幫助火鍋店控制成本。同時用下單的方式進行采購也方便對后廚食材進行記錄，提高了采購效率。

3、避免供需脫節

采購最忌諱的就是食材不充足以及食材堆積過多，前者會引起消費者反感，后者容易導致食材過期，造成財產損失。因此火鍋店老板在進行采購時一定要把握好供需關系，要每天記錄食材點餐率，通過消費者的需求來進行采購。此外，火鍋店中最好有實時采購計劃，可以和當地最近的批發商進行合作，當發現某個食材、原料“見底”后要立即進行補貨，保證原料、食材供應充足。

在疫情反復和消費升級的背景下，食品安全成為了火鍋店的重要旋律，因此在選擇批發商時要謹慎，避免原料摻假、食材不新鮮等問題，火鍋店也可用明檔廚房來告訴消費者本店菜品健康。以上就是朝天門火鍋的相關分享了，希望能對你有所幫助，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學習！

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