生意好的四川火鍋店，每天要接待上千位顧客，因此店里的工作流程十分重要，尤其是廚房，它可以說是整個火鍋店的核心，直接影響門店的正常經營，那如何管理好廚房，讓火鍋店有條不紊的運作呢？朝天門火鍋就給大家好好分享一下吧！

1、廚房采購進貨

采購進貨是火鍋加盟經營的關鍵環節，科學地進行采購進貨能夠降低成本，給火鍋店增加利潤。加盟商需要價格、數量、到貨時間、憑證等層面進行考量，廚師長也要及時了解餐飲市場信息，根據節氣、季節變化，改變裝盤、新品研制，滿足顧客需求；加盟火鍋店也要與有保障的供應鏈進行合作，如果能夠支持貨物運輸條件的話，想保證品質，不妨從品牌部直接進貨。

2、儲藏

食材儲藏也是一門學問，如果保存不當，會導致原料變質、損壞，造成不必要的損失。當原料購進后，應進行品類區別，在合適的溫度下放入不同的倉庫。其中長期存儲的原料，如糧、油、糖、罐頭、干貨等要保障通風，防住老鼠、蟑螂，而短期存儲的食材，可以由廚房直接領用，保證新鮮。此外，廚師長也要對原料和食材進行隨時檢查、盤點、記賬、

3、出菜找專人管理

廚房一定要嚴格保障菜品質量，特別是食材衛生，在出菜之前要找專人進行嚴格檢查，如果出現問題，要責任到人。此外，也要對食材有一定的規劃，準備好當天的菜品種類、菜品種類、對出菜數量有數，避免出現浪費問題。當菜品缺失時也要及時通知前廳，避免引起顧客的不滿。

4、協調好前后廚關系

火鍋店前廳的管理和后廚擁有緊密聯系，必須保持高度默契，而當火鍋店發展到一定規模后，后廚和前廳人員很多，必然會產生矛盾，這需要雙方不斷協調和改進，每周可以廚房和前廳開一次大會，雙方提意見，也可以舉辦聯誼，增進雙方的情感，營造良好的工作氛圍。

5、廚師長要求

廚師長是火鍋店后廚老大，知識全面、懂管理的廚師長很難找到，就算找到，薪資要求也會很高。如果加盟商條件不允許的話，至少要保證廚師長技術過硬、個人素質高、做事積極、易吸收新鮮事物等。老板也要與廚師長積極溝通，隨時了解廚房情況。

其實后廚管理對火鍋加盟店的經營者來說是一門學問，把后廚經營到位了，火鍋店的管理也基本成功了一半，大家可以參照上述方法去管理。以上就是朝天門火鍋的相關分享了，希望能對你有所幫助，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學習！

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