疫情緩解之后，2021年餐飲市場(chǎng)收入迎來(lái)瘋狂上漲。根據(jù)NCBD（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)收入達(dá)到46895億元，同比上漲18.6%，基本恢復(fù)到疫情前水平，其中火鍋店的開(kāi)店數(shù)量也在持續(xù)上漲，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，近兩年，新開(kāi)火鍋加盟門(mén)店占比45%，遠(yuǎn)高于其他餐飲品類，而川渝火鍋依舊占大頭，門(mén)店數(shù)占40%。專家預(yù)測(cè)，未來(lái)火鍋市場(chǎng)將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)。那在2022年火鍋行業(yè)會(huì)迎來(lái)哪些風(fēng)向標(biāo)呢？我們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)了四條，準(zhǔn)備開(kāi)火鍋店的朋友趕緊來(lái)了解一下吧！

1、藍(lán)領(lǐng)崛起，火鍋貨陷入更加激烈的促銷戰(zhàn)

近兩年，都市藍(lán)領(lǐng)在線上的用戶規(guī)模逐漸擴(kuò)大（據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年由1500萬(wàn)增至3000多萬(wàn)的在線活躍數(shù)量，未來(lái)可能會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)），網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的沖擊這也讓他們和年輕人一樣開(kāi)始注重產(chǎn)品的性價(jià)比。想要吸引這批人光顧火鍋店，營(yíng)銷折扣必不可少。除了包含節(jié)日促銷、折扣滿減之外，這類人群喜歡更加“簡(jiǎn)單粗暴”的促銷方式，比如“49元可吃50盤(pán)毛肚”、“69元6盤(pán)肉隨意吃”等，預(yù)計(jì)2022年各類花式促銷將會(huì)成為特色火鍋店提升客流的重要手段。

2、短視頻平臺(tái)崛起

短視頻平臺(tái)讓諸多火鍋店吃到了紅利。在抖音上諸多火鍋店的話題播放量達(dá)到了千萬(wàn)，這也讓諸多火鍋店都開(kāi)始往短視頻方向做營(yíng)銷，比如在火鍋店拍攝段子、邀請(qǐng)網(wǎng)紅探店等。沸騰的紅油，豐富的菜品，吃播們陶醉的神情的確給人很強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力，同時(shí)吃播們還會(huì)宣傳促銷折扣、推薦特色菜品，能助門(mén)店拿下海量客流。

3、“火鍋+”生態(tài)發(fā)展

去年出現(xiàn)了諸多“網(wǎng)紅”火鍋店，其主要采用的是“火鍋+”生態(tài)發(fā)展方式，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是在火鍋的基礎(chǔ)上做加法，比如“火鍋+甜品茶飲”、“火鍋+鹵味”、“火鍋+八大菜系”等。此外，這里的“+”可并不包含吃喝，還涉及到特色場(chǎng)景，比如還會(huì)加入服裝店、游樂(lè)場(chǎng)、5D投影……讓顧客吃到美味火鍋的同時(shí)獲得更多樂(lè)趣。

4、產(chǎn)品創(chuàng)新是關(guān)鍵，供應(yīng)鏈成重要角色

“菜品”是一家火鍋店的靈魂，火鍋店不斷研發(fā)新品是“引流”的一大手段，這對(duì)供應(yīng)鏈提出了非常大的挑戰(zhàn)。小型供應(yīng)鏈會(huì)出現(xiàn)創(chuàng)新不足、抗風(fēng)險(xiǎn)能力抵等問(wèn)題，而大型供應(yīng)鏈的高成本會(huì)削減火鍋店的收益，因此未來(lái)或許會(huì)有更多人選擇加盟店，其擁有更加成熟、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，可以為火鍋店定期輸送創(chuàng)新菜品，關(guān)鍵是價(jià)格合理，對(duì)于想低風(fēng)險(xiǎn)開(kāi)火鍋店的朋友更加友好。

以上就是朝天門(mén)火鍋總結(jié)的2022年火鍋市場(chǎng)四大風(fēng)向標(biāo)，希望對(duì)想了解火鍋店行業(yè)的朋友有所幫助嗎，如有其他疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！

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