明檔廚房，是指拆除了厚重的隔絕墻，打造了一個透明化的后廚空間，后廚的一舉一動都清晰呈現出來，讓消費者對后廚動向了如指掌。近年來，這種廚房模式日益流行，越來愈多的火鍋店打破了常規，推出了明檔廚房。要知道，對于火鍋加盟店來說，打造明檔廚房，并不是跟風，而是一種必然。

接下來，我們就一起來了解一下打造明檔廚房的三大必要性吧！

其一，增強消費雙方的信任

傳統的餐飲，免不了會受到消費者的質疑，擔心菜品質量差，不新鮮，處理不干凈，甚至對廚房的衛生狀況也略顯擔憂，擔心環境臟亂差，容易滋生細菌，導致腹瀉等腸胃性疾病的發生。而明檔廚房的出現就直接解決了這一問題，一眼望去，所有食材都完整地展示在眼前，并且廚師的操作是否規范，有無佩戴口罩、手套，有無及時清洗等等，都一目了然，如此一來也就增強了消費雙方的信任度，減少了質疑和矛盾。

其二，顧客催菜率降低

催菜，是火鍋店內常發生的一件事情，這也是讓服務員比較頭痛的一件事。一來后廚接單多，任務重，很難快速地將所有客人的菜品上齊，而一旦有延誤，前廳的食客便會催促不斷，讓服務員兩頭為難。而顧客之所以催菜，是因為身處前廳的他，不了解后廚的出菜流程和進程，以為是員工故意拖延，才會導致上菜速度慢。而明檔廚房就能直接規避這一問題，員工辛勤勞作的樣子，食客會看在眼里，并且菜品出了多少，還剩多少，都能直接跟后廚人員進行交流，但凡通情達理的顧客見此狀，都不會再去無理地催菜，門店的催菜率自然會降低。

其三，多了一個展示廚師基本功的平臺

很多時候，我們總在挖掘門店的亮點，企圖從環境、服務上制造差異，突出品牌的特色，殊不知店內的廚師也可以成為一大亮點。現在的人們，能做飯者少之又少，在僅有的會做飯的群體中，刀工不錯者更是難得，這時如果門店的廚師長刀工了得的話，能快速、巧妙地切出大刀腰片、功夫土豆片、連刀珺片等特色化產品，將能快速博取眼球，成為一大文化特色展示，也能為門店增添許多新意和驚喜。

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