“漣漪旋其中，雄鷹舞其上”，說的就是江西的鷹潭。鷹潭面積遼闊，經濟發展勢頭強勁，為創業者們提供了良好的創業空間。其中，有不少朋友立足于餐飲行業，開起了火鍋加盟店。但是生意看著不錯，卻因為忽視了盈虧平衡點，而導致門店負債運行。那么，如果我們想在鷹潭開一家火鍋店的話，該如何把握這個平衡點呢？

首先，要明白收入高不等于利潤高

很多老板未透徹理解門店盈利的問題，忽視盈虧平衡，一味地追求人氣，常常搞促銷活動，節日活動，超劃算的團購套餐也是層出不窮，這些方式的確為火鍋店帶來了人氣，也的確大幅提高了門店的收益，但是當我們做月度盤點的時候才發現，竟然虧損了！原因就在于我們過度讓利，利潤過低，無法支撐火鍋店的日常開支，所以，我們必須意識到一點，那就是切莫只追求收入，而應該重視火鍋店的利潤分析。

其次，結合市場控制菜品毛利

盈虧平衡點=不變成本÷毛利率，由此我們可以看出，我們要把控盈虧平衡點，還得把控毛利率。一般來說，火鍋店的毛利率在35％~75％之間，具體在哪一個數值，還得根據當地的實際情況和消費競爭來確定，比如當地競爭大，別家的同款菜品售價僅38元，而你為了提高毛利，定價58元，利潤倒是上來了，可是客人走了，豈不是得不償失？

然后，盡可能地縮減固定開支

當然，我們開店做生意，肯定不只是為了保障盈虧平衡吧，我們更多地是希望能掙錢，盈利，因此，我們不妨縮減固定的開支，用降低火鍋店經營成本的方式，提高門店的利潤。而火鍋店有哪些固定開支是可以縮減的呢？一來是維護易耗品，降低更新換代的速率，二是合理安排員工，降低人力成本的支出，再來就是規范日常開銷，包括用水、用電、用氣等部分的開支。

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