最近兩年市井火鍋店的數(shù)量越來(lái)越多，不少火鍋店的老板都開(kāi)始嘗試走市井路線，打造火鍋店的差異化競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)于新店，新品牌來(lái)說(shuō)無(wú)可厚非，但如果自己真的打算經(jīng)營(yíng)一家市井小火鍋店，還得注意一些細(xì)節(jié)技巧，不要讓市井走得不市井，最終賠本還賺不到吆喝。

市井火鍋是近兩年開(kāi)始出現(xiàn)的一種差異化競(jìng)爭(zhēng)方法，主打小碗菜，小鍋底，從而降低單價(jià)，讓火鍋看上去更加實(shí)惠，在經(jīng)營(yíng)此類火鍋店的時(shí)候，朝天門火鍋認(rèn)為不妨參考下面幾個(gè)要點(diǎn)。

一、清晰的店面定位

市井火鍋店面裝修的要求并不高，如果自己已經(jīng)是一家定位精品的火鍋店，那就不要嘗試去走市井路線，如果是打算新開(kāi)的店，則需要在裝修上注意，不要走精品店的路線，要了解的是不要將兩者搞混，因?yàn)槎叨ㄎ坏念櫩腿后w是不一樣的，切記不要讓顧客感覺(jué)精品不像是精品，市井不像是市井，這一點(diǎn)相當(dāng)關(guān)鍵。

二、合理的菜品定價(jià)

小碗菜的意義在于，通過(guò)小碗的形式降低菜品單價(jià)，從而讓顧客吃得更加多元化，點(diǎn)菜的時(shí)候沒(méi)有太多的顧忌，而現(xiàn)在有些市井火鍋店則沒(méi)有意識(shí)到小碗菜的意義所在，菜品減半之后菜單價(jià)卻并沒(méi)有降低多少，如此便失去了市井的意義所在，顧客享受不到多元化就餐的優(yōu)勢(shì)，那么市井路線也就沒(méi)有意義了，所以在擺盤定價(jià)的時(shí)候，火鍋店管理者需要注意這一點(diǎn)。

三、優(yōu)質(zhì)的火鍋口味

少數(shù)市井火鍋店在打造底料的時(shí)候，選擇了對(duì)口味標(biāo)準(zhǔn)降低這個(gè)錯(cuò)誤的選擇，很顯然不管是市井還是精品火鍋店，口味都是火鍋店生存的要素之一，市井火鍋店依然如此，在市井火鍋店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程之中，切記市井火鍋也不能以降低火鍋口感與品質(zhì)為代價(jià)來(lái)達(dá)到降低底料成本的目的，不管是自己炒料還是選擇加盟品牌的火鍋店，底料口味都是生存之根本，不可降低火鍋底料要求。

總的來(lái)說(shuō)，市井小火鍋店作為一個(gè)新生的經(jīng)營(yíng)嘗試，對(duì)于火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)是有利的，上述幾個(gè)經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)技巧可供參考，如還有相關(guān)疑問(wèn)，亦可與我留言，一起交流，共同進(jìn)步。

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