很多人看見別人開的火鍋加盟店生意火爆，便跟風自己加盟一家旗鼓相當的品牌，但是辛苦經營數月卻沒看見利潤，一月月的持續虧損是怎么回事？火鍋加盟店如何經營才能盈利？朝天門火鍋認為這4點很重要！

1.嚴格控制成本支出

火鍋店的利潤受成本的影響較大，所以想要盈利，還得控制成本支出，怎么做？可以從食材、水電消耗、規范操作這三大方面著手。食材一是要選擇性價比高的，二是不要盲目堆砌，避免由于保鮮不到位導致食材腐爛浪費；而水電消耗這一塊應該制定相關的制度，比如發現浪費用水或者肆意浪費清潔用品者，要處以懲罰；規范操作指的就是后廚的切配環節，同一道菜應該保持同樣的大小、厚薄，避免切菜師傅憑手感切配，造成食材的浪費。

2.員工培訓提高效率

對于火鍋店來說，翻臺率越高，日均收益就越高，因此為了使火鍋店能盈利，建議進行火鍋員工培訓，增強他們的專業知識能力，平日里也可以常常在員工之間開展比拼活動，通過激發員工的勝負欲來提高他們的工作效率。只要工作效率高了，翻臺率自然就上去了，火鍋店還怕入不敷出嗎？

3.店員應該隨叫隨到

體驗感是評判火鍋店好壞的重要標準，而體驗感又與員工的服務水準有著莫大的聯系，吃火鍋菜品的消耗率非常快，因此經常需要點菜、上菜、撤盤子，在顧客有點菜需求時，服務員應該及時上前服務，在顧客空盤后，還應該自覺前去撤掉多余的盤子，不要讓空盤長時間占用桌上面積，只有這樣才能讓顧客覺得用餐過程很暢快，也才能加快顧客點菜的頻率，而不是面對一桌的空盤，服務員“千呼萬喚始出來”。

4.服務態度要真誠友好

在上文講述的第三點中我們提到，顧客的體驗感對火鍋店的影響非常大，那為了提升顧客體驗感，我們還應該怎么做呢？我們認為要保持真誠友好的服務態度，也就是說我們不光要將服務效率提升起來，還得將服務的質量提高。在整個過程中微笑服務是基礎，另外點餐時可以合理地給顧客推薦，注意是合理，而不是推薦高利潤的，除此之外，顧客離開時還應該熱情送客，或贈送一些小糖果或水果討顧客歡心，這樣一來，顧客自然愿意長期到店消費啦。

如果你開一家火鍋加盟店始終在虧損，那么你可能沒注意以上幾點，希望通過今天的總結能讓更多的人掌握到門店運營的技巧，以便后續更好的經營。如果還有其他疑問，可給我們留言。

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