很多人看見別人開的火鍋加盟店生意火爆，便跟風(fēng)自己加盟一家旗鼓相當(dāng)?shù)钠放疲切量嘟?jīng)營數(shù)月卻沒看見利潤，一月月的持續(xù)虧損是怎么回事？火鍋加盟店如何經(jīng)營才能盈利？朝天門火鍋認(rèn)為這4點(diǎn)很重要！

1.嚴(yán)格控制成本支出

火鍋店的利潤受成本的影響較大，所以想要盈利，還得控制成本支出，怎么做？可以從食材、水電消耗、規(guī)范操作這三大方面著手。食材一是要選擇性價(jià)比高的，二是不要盲目堆砌，避免由于保鮮不到位導(dǎo)致食材腐爛浪費(fèi)；而水電消耗這一塊應(yīng)該制定相關(guān)的制度，比如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)用水或者肆意浪費(fèi)清潔用品者，要處以懲罰；規(guī)范操作指的就是后廚的切配環(huán)節(jié)，同一道菜應(yīng)該保持同樣的大小、厚薄，避免切菜師傅憑手感切配，造成食材的浪費(fèi)。

2.員工培訓(xùn)提高效率

對(duì)于火鍋店來說，翻臺(tái)率越高，日均收益就越高，因此為了使火鍋店能盈利，建議進(jìn)行火鍋員工培訓(xùn)，增強(qiáng)他們的專業(yè)知識(shí)能力，平日里也可以常常在員工之間開展比拼活動(dòng)，通過激發(fā)員工的勝負(fù)欲來提高他們的工作效率。只要工作效率高了，翻臺(tái)率自然就上去了，火鍋店還怕入不敷出嗎？

3.店員應(yīng)該隨叫隨到

體驗(yàn)感是評(píng)判火鍋店好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，而體驗(yàn)感又與員工的服務(wù)水準(zhǔn)有著莫大的聯(lián)系，吃火鍋菜品的消耗率非常快，因此經(jīng)常需要點(diǎn)菜、上菜、撤盤子，在顧客有點(diǎn)菜需求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該及時(shí)上前服務(wù)，在顧客空盤后，還應(yīng)該自覺前去撤掉多余的盤子，不要讓空盤長時(shí)間占用桌上面積，只有這樣才能讓顧客覺得用餐過程很暢快，也才能加快顧客點(diǎn)菜的頻率，而不是面對(duì)一桌的空盤，服務(wù)員“千呼萬喚始出來”。

4.服務(wù)態(tài)度要真誠友好

在上文講述的第三點(diǎn)中我們提到，顧客的體驗(yàn)感對(duì)火鍋店的影響非常大，那為了提升顧客體驗(yàn)感，我們還應(yīng)該怎么做呢？我們認(rèn)為要保持真誠友好的服務(wù)態(tài)度，也就是說我們不光要將服務(wù)效率提升起來，還得將服務(wù)的質(zhì)量提高。在整個(gè)過程中微笑服務(wù)是基礎(chǔ)，另外點(diǎn)餐時(shí)可以合理地給顧客推薦，注意是合理，而不是推薦高利潤的，除此之外，顧客離開時(shí)還應(yīng)該熱情送客，或贈(zèng)送一些小糖果或水果討顧客歡心，這樣一來，顧客自然愿意長期到店消費(fèi)啦。

如果你開一家火鍋加盟店始終在虧損，那么你可能沒注意以上幾點(diǎn)，希望通過今天的總結(jié)能讓更多的人掌握到門店運(yùn)營的技巧，以便后續(xù)更好的經(jīng)營。如果還有其他疑問，可給我們留言。

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