開火鍋店猶如升級打怪，要不斷攻克一個(gè)又一個(gè)的困難，對成功的經(jīng)營者來說，開火鍋店是有技巧的，今天跟大家分享一個(gè)老火鍋經(jīng)營技巧，讓你不再因顧客退菜而困惑。

想要解決退菜這個(gè)問題，首先得弄明白顧客為何退菜。菜品不夠新鮮?服務(wù)員上錯(cuò)菜?顧客點(diǎn)錯(cuò)菜?還是因?yàn)槌圆幌露瞬恕Ｃ鎸Σ煌脑颍疱伒暌扇〔灰粯拥膽?yīng)對策略。

一、菜品不夠新鮮如何處理

菜品不夠新鮮是開火鍋店的一大禁忌，一般來說火鍋店食材消耗速度非常快，不會(huì)出現(xiàn)菜品不新鮮的情況，但是免不了有的食材因?yàn)辄c(diǎn)的人少而過了新鮮期。面對這樣的情況，火鍋店相關(guān)負(fù)責(zé)人一定得及時(shí)出面處理，首先要誠懇的道歉，其次更換新鮮食材，并給顧客一定的優(yōu)惠，消除顧客的怨氣。

二、服務(wù)員上錯(cuò)菜如何處理

服務(wù)員上錯(cuò)菜，自然是火鍋店的責(zé)任，道歉后用最快的速度更換菜品才是正確的處理方法。

三、顧客點(diǎn)錯(cuò)菜如何處理

如果在顧客因?yàn)樽约狐c(diǎn)錯(cuò)菜，卻要求退菜的情況下，火鍋店應(yīng)該這樣做：首先應(yīng)該心平氣和的跟顧客溝通事情的原委，并講明為了保證菜品的新鮮，火鍋店無法回收菜品進(jìn)行二次銷售，但是為了照顧顧客的情緒，可以贈(zèng)送一份小零食，讓顧客滿意而歸。

四、吃不下而退菜如何處理

對于火鍋店來說，退菜高峰期是在用餐的后期，這個(gè)時(shí)間大家吃飽喝足，免不了有很多顧客就想將沒動(dòng)過筷的菜退回去，這時(shí)我們該怎么辦呢?首先我們依然要耐心地詢問退菜原因，其次告知顧客店內(nèi)規(guī)定：上桌后的菜品無法退還，最后可以主動(dòng)為顧客提供打包服務(wù)，避免菜品浪費(fèi)。

總而言之，不管顧客是出于哪種原因要求退菜，火鍋店負(fù)責(zé)人都一定要在第一時(shí)間端正自己的態(tài)度，顧客是上帝，耐心傾聽顧客退菜原因，并及時(shí)給出解決方案，讓顧客乘興而來，滿意而歸，只有這樣才能經(jīng)營好一家火鍋店。

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