在現(xiàn)在這個(gè)高頻淘汰的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，為何還有許多老火鍋可以經(jīng)久不衰，并且愈加繁榮。正所謂一分耕耘一分收獲，老火鍋只所以繁榮，除了本身的味道，更多的和人文關(guān)懷離不開(kāi)。

一家老字號(hào)火鍋，通常離不開(kāi)三大法則：引客、留客、鎖客;

第一步引客：

引客就是要將那些沒(méi)有來(lái)過(guò)店的人吸引到店消費(fèi)，但是這一步非常不容易。首先你得宣傳造勢(shì)，讓人路過(guò)你店時(shí)產(chǎn)生好奇感，進(jìn)而增加進(jìn)店率。其次還得有風(fēng)格獨(dú)特的裝修設(shè)計(jì)，看人先看外表，看店自然也是同樣的道理。

第二步留客：

留客就是讓第一次光顧的顧客變成回頭客。這一步靠的就是好的顧客體驗(yàn)感，顧客覺(jué)得味道很好，或者服務(wù)很周到，鍋底、菜品與其他店不一樣等等因素，都可以成為顧客轉(zhuǎn)為回頭客的理由。

第三步鎖客：

這里的鎖客指的就是要鎖定一部分顧客群體，讓他們重復(fù)到店消費(fèi)。這種做法的原理來(lái)自“二八法則”，即消費(fèi)過(guò)程中20%的消費(fèi)者會(huì)為門店貢獻(xiàn)80%的利潤(rùn)，這20%的人對(duì)門店來(lái)說(shuō)就顯得至關(guān)重要了。

會(huì)員制是鎖客常用且最有效的手段。顧客辦理會(huì)員后，要為他們提供一些關(guān)懷服務(wù)，增加顧客黏度，提高重復(fù)消費(fèi)率，如節(jié)日問(wèn)候、日常福利等等，讓成為會(huì)員的顧客感受到區(qū)別于他人的尊貴待遇。同時(shí)還應(yīng)該給予會(huì)員一定的折扣優(yōu)惠，刺激顧客到火鍋店消費(fèi)，也吸引其他圖實(shí)惠的顧客加入會(huì)員，成為火鍋店的穩(wěn)定消費(fèi)群體。

保持客流不斷是火鍋店經(jīng)久不衰的不二法則。不想在激烈競(jìng)爭(zhēng)中逐漸老去、被人忽視，就應(yīng)該思考如何才能讓店內(nèi)人氣只增不減，很多火鍋人覺(jué)得自己獨(dú)立經(jīng)營(yíng)一個(gè)品牌火鍋效果來(lái)的太慢，于是便選擇火鍋加盟，不過(guò)值得注意的是，在選擇火鍋加盟時(shí)，一定要多加考察，避免上當(dāng)受騙。

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