如何開一家富有輕奢感的火鍋店？這在朝天門火鍋它不是個(gè)問(wèn)題

來(lái)源：朝天門火鍋時(shí)間：2020-05-28 瀏覽：676

對(duì)于想要開火鍋店的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，都有一個(gè)普遍存在的問(wèn)題，那就是如何才能成功開一家火鍋店？其實(shí)，根據(jù)對(duì)溢價(jià)高到離譜的難吃菜品，以及互聯(lián)網(wǎng)思維影響下，“胡搞式”服務(wù)的切身體驗(yàn)，朝天門火鍋發(fā)現(xiàn)，可能開一家以往叫“小資”，如今叫“輕奢”的火鍋店，可能會(huì)是創(chuàng)業(yè)者所想要發(fā)家致富通往人生巔峰的道路。

所以，為了帶領(lǐng)想要開店創(chuàng)業(yè)以及正宗重慶火鍋的真愛粉勤勞致富，朝天門火鍋便來(lái)手把手指導(dǎo)開一家富有輕奢感的火鍋店應(yīng)該如何操作，并以求道的態(tài)度“炒作”每一份鍋底或菜品。

首先，除了品牌的名稱，便可以視地域來(lái)為這家店面命名。比如火鍋店開在北邊就可以叫XXX堂、XXX爺什么的，重視皇親國(guó)戚之感；反之，開在南方就要重視春風(fēng)化雨清新宜人，為此，可以嘗試直接使用一個(gè)短句或句子來(lái)營(yíng)造清新感，比如：“”

然后，賣什么鍋底和產(chǎn)品不要緊，要緊的是環(huán)境。就像是肉包子店走M(jìn)UJI斷舍離風(fēng)，賣煎餅果子走出皇家氣象，這都沒啥，給顧客一個(gè)反差萌的震撼感很重要。不過(guò)，在這里朝天門火鍋想要強(qiáng)調(diào)的是，火鍋店經(jīng)營(yíng)者要學(xué)會(huì)有關(guān)火鍋店布局的普遍準(zhǔn)則，像是人均面積越大，桌椅之外的多余東西就需要得越多，格調(diào)也將要求得越高。輕奢型的火鍋店餐桌之間的距離不用太開闊，只要比“外婆家味千拉面”更大一丟就可。衡量的標(biāo)準(zhǔn)是什么？大概是能聽到隔壁年過(guò)三旬略有謝頂?shù)酿B(yǎng)生美食博主手中單反相機(jī)的快門聲為準(zhǔn)。

之后，便是火鍋店選址，這里可以參考大數(shù)據(jù)為標(biāo)準(zhǔn)。正所謂“蒼蠅館子隱于野，星級(jí)餐廳隱于市”，按照這個(gè)準(zhǔn)則，輕奢型火鍋店的話，就選那種“北上廣更愛叫優(yōu)步上下班”、送自己每周一花、訂餐量較高的10座寫字樓，或是中高級(jí)住宅區(qū)附近，準(zhǔn)沒錯(cuò)。

當(dāng)火鍋店選址出售科技，但要吃到且吃得講究，就必須為火鍋店設(shè)定點(diǎn)門檻。“物以稀為貴”講的就是這個(gè)道理，當(dāng)然沒有困難也要?jiǎng)?chuàng)造出“物以稀為貴”的條件。因而，在店面經(jīng)營(yíng)時(shí)可嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)約制，不預(yù)約直接去便是沒有位置的，至少吃不到提前準(zhǔn)備一天的招牌菜品等。

至于服務(wù)，則要求火鍋店為店面經(jīng)營(yíng)所招聘的服務(wù)員要有嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)，像是五官端正、品貌俱佳，能夠熟練背誦“一百萬(wàn)重金買秘方”、“山川胡海晝夜不休底料調(diào)制和研究”等品牌故事，或是菜品意境等，不卡殼，不忘詞說(shuō)得自然流利的便可多加分。

當(dāng)然，還要給每一道鍋底或是菜品取一個(gè)溫暖的名字，以看不出是什么菜品為準(zhǔn)。這時(shí)，火鍋店菜品用料便可精確到取材、產(chǎn)地精確到鄉(xiāng)鎮(zhèn)等，以提升店面所售賣產(chǎn)品的品質(zhì)。但要注意的是，要謝絕拍照上傳朋友圈，以避免顧客遇到好事者評(píng)論圍觀的尷尬局面。

對(duì)于火鍋店經(jīng)營(yíng)，當(dāng)味道上如果不能出奇制勝，盛菜的器皿上就要獨(dú)具一格。這就考驗(yàn)著經(jīng)營(yíng)者的擺盤藝術(shù)。對(duì)此，朝天門火鍋覺得經(jīng)營(yíng)者可以花式利用木板玻璃板等各種建材做盤子，盤子與食物所占的面積比例越大越好，如果半米寬的陶瓷盤子，上邊放上三厘米見方的七八塊牛肉，相信會(huì)讓就餐的顧客有一種意猶未盡的“蛋疼感”。

不過(guò)，如果不會(huì)擺盤也不用刻意擺盤，但后廚要備有足量的干冰，相信云霧繚繞之中普通的幾片肥牛也有了仙氣逼人的感覺了。

而對(duì)于菜品來(lái)說(shuō)，定價(jià)不用很貴但任何跟“實(shí)惠”沾邊的元素都要剔除。所以在菜單設(shè)計(jì)上，鍋底及菜品要盡量精簡(jiǎn)，不能單店主菜，但必須是鍋底、主菜、配菜各有一套，彰顯一種火鍋界的工匠精神。更重要的是，不要提供團(tuán)購(gòu)，一家輕奢火鍋店要是提供團(tuán)購(gòu)，運(yùn)營(yíng)“精神上”就完了，這和“賣不出去”干著急的火鍋店有什么區(qū)別？

這樣，便是所有的開一家輕奢火鍋店的流程了嗎？當(dāng)然……不是，還要想想開店之后的事情，像是如果有顧客因?yàn)槭澄锏目谖督o差評(píng)要怎么辦？這里，朝天門火鍋?zhàn)鳛橐患以?a href='http://www.a5566.cn/dongtai/' target='_blank'>火鍋市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)多年的老品牌，給出的意見就是，作為一家富有輕奢感的火鍋店，口味是要緊的部分，但也要謹(jǐn)記，所提供的環(huán)境與服務(wù)也同樣很重要，這意味著火鍋店還肩負(fù)著培養(yǎng)當(dāng)代顧客消費(fèi)升級(jí)觀念的歷史使命。