在餐飲行業里，有句老話叫做“看人下菜碟”，意思是根據顧客身份，確定菜品的數量和品質。雖然這句話在現代餐飲市場中已經落伍，但要求店鋪服務員在點菜時，要觀察顧客表情和品質，并發現顧客需求，從而有針對性的服務好顧客就就是一種經營技巧與策略的最好體現。那種不顧顧客感受，一味只是為了完成點菜任務，并點高價菜的做法，必然會引起顧客反感，并流失顧客。

那么，一名優秀的服務員在點菜時，要掌握哪些技巧呢？作為餐飲行業熱門創業項目，重慶火鍋加盟行業里最具有性價比的品牌，朝天門火鍋就來分享關于火鍋店點菜技巧：

簡單說來，就是在加盟火鍋店，服務員在點菜時，一定要站在顧客的立場上，幫助顧客設計整體菜單，并注意葷素發配、冷熱搭配、高低搭配，并做到以下三個方面：

1、從低價菜品開始點取

對于家庭消費顧客，應考慮其價格承受能力，優先點取低價菜品，并在他們主動詢問高價菜品時候，再適時介紹，并適度而止。

2、從中價位菜品開始點取

對于中小型單位的宴會和朋友聚餐，并根據其現場表現，從中等價位開始點菜。究其原因，這個群體的顧客好面子，及時不希望點取大菜，也在表面上愿意做足面子。

3、從高價位菜品開始點取

這主要是針對宴請、男女約會等“不差錢”顧客，從高價位開始點菜，是對其的尊重，使之痛痛快快的將錢花在店里。

這里有要強調的一點是，重慶火鍋加盟店服務員在點菜時，要注意觀察顧客的衣著服飾，因為不同層次的顧客服飾有明顯區別，也比較容易區分開來；但世事無絕對，也要注意觀察顧客的氣質表現。根據朝天門火鍋多年的經驗，男女顧客同來應該謹慎接待，和男士一起，女人的小性兒隨時可能爆發；老少家人同來聚餐，容易在價格上發生分析，所以要注意不能犯錯；胖人與瘦人一同點菜，在菜品口味上容易出現政治，對此在現場服務時，就要注意協調。

同時，在大型聚會上安排菜品時，應注意現場溝通和菜品搭配，以求得到顧客認可，從而帶來更多的潛在顧客。

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