近年，隨著經濟增長，餐飲市場迅速發展，各種特色餐飲連鎖加盟項目不斷涌現，豐富了市場創業選擇。其中，火鍋加盟連鎖項目憑借其成熟完善的經營管理模式和產品研發體系，得到了更多創業者的關注。然而，對他們來說，由于經驗的不足或出入餐飲行業，火鍋加盟什么好就成為其關注的重要問題。為此，創業者在加盟之前，就要對市場進行全面而深入的考察，特別是針對于顧客消費行為進行研究。

下面，就一起來看創業者進行火鍋加盟如何從顧客消費習慣看需求。

首先，火鍋加盟市場研究要對消費者的日常消費進行統計和描述，包括店面選擇、預定、等位、點餐、待餐等傳統到店用餐行為，目的在于全面了顧客消費行為，即消費偏好和習慣，以幫助火鍋加盟店提升服務水平。在研究的結果符合餐飲行業整體發展趨勢時，那就可以作為市場調查的重點研究對象。

同時，隨著的餐飲市場消費逐步升級，餐飲品類，包括火鍋品類也日趨豐富，讓消費者的選擇也越來越豐富，品牌忠誠度會呈現出兩極分化趨勢發展。一般來說，有近五成的顧客會有較高的忠誠性，會反復光顧鐘愛的3-5家店面消費；另外超過三成的顧客會更加“博愛”，依據自己的消費習慣，會不斷嘗試的消費體驗。在火鍋加盟店的選擇上，顧客消費看重的因素依次為：就餐環境、菜系風味、安全衛生、價格水平、服務水平、口碑評價、地理位置、營養健康、促銷信息等。

獲取火鍋加盟店信息渠道的方式上，美食類網站或APP以40%占比第一；“他人介紹”占28%，深交媒體比重有所上升，約戰12%，報紙、電視、廣播和其他渠道占據近30%。如果將火鍋加盟消費“網絡信息”歸為公眾號信息、好友分享就餐體驗、點評類的消費者評價三類，對顧客消費行為的影響作用各不相同。

根據對市場的調查研究，面對等位，在無特殊意義且不趕時間的情況下，超半數的顧客可以接受15分鐘以內的等待時間，接近35%的顧客可接受15-30分鐘等待時間，愿意接受的30分鐘以上等待時間的僅占8%，另外近15%的消費者不習慣等待，會直接改變計劃。

就點餐環節來看，消費者的點餐依據依次為，口味喜好、食材喜好、性價比、營養搭配、季節時令和促銷推薦；而口味喜好中，“麻辣”以22%的比例，是最受火鍋加盟店顧客歡迎的口味類型，之后依次為咸鮮、酸辣、蒜香、醬香、酸辣、蔥香、魚香等。

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