疫情放開之后，做餐飲的都松了一口氣，但遺憾的是，消費(fèi)市場(chǎng)并沒(méi)有像大家預(yù)想的那樣回暖，客流幾乎沒(méi)什么太大變化，甚至還比之前冷清了許多。

從各類媒體探討局勢(shì)變化的文中可見(jiàn)，目前行業(yè)已基本達(dá)成一個(gè)共識(shí)，那就是：餐飲消費(fèi)市場(chǎng)可能需要一個(gè)三個(gè)月至半年的恢復(fù)周期。為什么這么說(shuō)呢？

因?yàn)殡m然全國(guó)上下已經(jīng)徹底放開了，但是疫情本身并沒(méi)有結(jié)束。現(xiàn)階段感染的速度和范圍一直在增加，很多市民不想被感染，多少還是有些害怕，可能會(huì)主動(dòng)減少去公共場(chǎng)合的頻率。

這種放開后的常態(tài)化生活，不管是生活習(xí)慣上還是心理上都需要時(shí)間去慢慢適應(yīng)。面對(duì)這樣的狀況，餐飲人到底是選擇離場(chǎng)止損，還是繼續(xù)堅(jiān)守呢？

朝天門火鍋給的建議是，如果你是舉債經(jīng)營(yíng)，背的債務(wù)已經(jīng)超出總資產(chǎn)的一半了，最好還是先拋下當(dāng)下的不甘，跳出泥潭。否則，在這樣的環(huán)境下，心理壓力越大，精神越緊繃，就越容易出錯(cuò)！

當(dāng)然，還有一種情況同樣也不建議繼續(xù)硬抗，那就是：對(duì)未來(lái)到底如何經(jīng)營(yíng)還是沒(méi)有清晰思路的。做餐飲一定要搞清楚顧客的消費(fèi)需求、自己能解決什么樣的消費(fèi)需求，兩者之間越溫和，賺到錢的幾率就越大；反之，就是在博運(yùn)氣而已。

做餐飲，比如火鍋店，并不是請(qǐng)幾個(gè)廚師、租個(gè)門店就行了，實(shí)際上遠(yuǎn)沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。如果對(duì)未來(lái)經(jīng)營(yíng)思路沒(méi)有清晰規(guī)劃的，最后大概率會(huì)慘淡收?qǐng)觥?/p>

如果不是以上兩種情況的話，朝天門火鍋建議趁這個(gè)“適應(yīng)期”重新梳理定位，找準(zhǔn)方向再繼續(xù)努力。

實(shí)際上這次的疫情，就像是給餐飲業(yè)踩了一次急剎車，暴露了很多之前不曾發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。讓出身于行業(yè)中的人，不得不重新思考到底要怎么做餐飲；也讓那些想躋身于行業(yè)中的人，更加理性地看待餐飲。

所有人都回歸到餐飲業(yè)本身，去思考到底如何經(jīng)營(yíng)一家店？到底要怎么賺錢？賺誰(shuí)的錢？大環(huán)境如此的情況下，居然還有一些品牌和門店逆勢(shì)增長(zhǎng)，到底是如何做到的？這些問(wèn)題，也正好給了大家思考和努力的方向。

對(duì)于選擇繼續(xù)堅(jiān)持的餐飲人來(lái)說(shuō)，朝天門火鍋認(rèn)為在接下來(lái)的時(shí)間里，一定要做好應(yīng)對(duì)各種困難的準(zhǔn)備，不斷提升自己的思維認(rèn)知和專業(yè)技能，靜待時(shí)機(jī)，隨時(shí)登場(chǎng)！

未來(lái)，祝大家都好運(yùn)！

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