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關于火鍋餐飲利潤,你知道多少?

來源:朝天門火鍋 時間:2022-09-06 瀏覽:523

開餐飲店如果想要賺錢,就先要懂得“利潤”兩字的真正含義,懂得如何利用利潤,才能更好的提升火鍋餐飲店的利潤,特別是在餐飲行業,餐飲業的食材成本為20%-30%,一個餐飲的成本包括人事成本、水電成本、攤銷成本、租賃成本及其他成本,成本與利潤息息相關,那么關于餐飲行業的利潤分析,作為餐飲人的你一定要知道,一起跟朝天門看看經驗分享吧。

關于火鍋餐飲利潤,你知道多少?

1、分清利潤和毛利潤

毛利潤=菜品售價-菜品原料

利潤=毛利潤-人工、房租、水電煤氣等其他費用

很多餐飲店的老板對毛利潤和利潤的定義不夠清晰,甚至認為毛利潤就是利潤,導致他們在調整菜品成本時出現問題,從公式可以看出,利潤是最后餐飲店老板賺到手里的錢,而并非菜品售價減去菜品原料,所以在調整菜品價格時,我們就需要把房租、人工等其他綜合成本都考慮進去。

2、餐飲勿做薄利多銷

餐飲店最忌諱的就是薄利多銷,原因很簡單,薄利多銷后,單品利潤降低,但人工成本沒有變,這導致人工成本利潤率下降即相同人工費的產出變少,而總營收不見得會上升,人工成本利潤率=(利潤總額/人工成本總額)*100%。

3、回頭客利潤應該關注

據有關數據表明,餐飲業80%的利潤來自20%的回頭客,即忠誠粉絲,而老客戶所產生的銷售額是新客戶的15倍以上,所以餐飲店的重點應該放在如何維護,培養火鍋店老顧客上,挖掘新客是需要在老客維護基礎上再去發掘。

4、客單價提高

大餐館提升利潤的最好方式就是想進辦法提升客單價,比如對于中大型的火鍋加盟店而言,主要功能就是滿足顧客的聚餐社交等行為,他們對餐品數量的敏感度會下降,所以這時候可以利用出售套餐的方式,降低單品利潤并提升客單價。

每個餐飲店都要弄清楚自己的利潤由來,一定要從根本上明確自己如何提升利潤,不要盲目和貪婪。

以上就是朝天門火鍋的相關分享了,希望能對你有所幫助,如有其他疑問,可給我們留言,一起交流學習!

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