在經(jīng)濟高速發(fā)展的當下，諸多人都扎根到了一二線大城市，他們通過自己的知識和專業(yè)特長促成財富積累，社會地位也在不斷提升。在這樣的背景下，一二線城市出現(xiàn)了各種各樣的火鍋店，有些門店越開越火爆，而有些門店卻是苦苦支撐，那如何在一二線城市開好一家火鍋店呢？就得從一二線消費人群特征入手。

1、對菜品品質(zhì)有更高要求

在一二線人群工作、生活的人絕大多數(shù)接觸到的都是高層次的市場，對于餐飲來說，高品質(zhì)是他們的追求，主要原料、食材原料要求無害、健康、營養(yǎng)。因此火鍋店在研發(fā)菜品時需要結(jié)合衛(wèi)生、養(yǎng)生的理念，比如推出活體蔬菜、現(xiàn)切牛肉、手工丸子等，也可以把營養(yǎng)價值較高的菜品作為主打菜，盡量采用明檔廚房，隨時保持環(huán)境干凈、優(yōu)雅。

2、注重務(wù)實理性

一二線城市的許多年輕人處在奮斗期，可能收入比其他城市高，但過得都較為拮據(jù)，因此開火鍋店要將高品質(zhì)和高性價比相結(jié)合，這里的“高性價”并不單單指的是菜品價格，還有服務(wù)、環(huán)境，要讓消費者花一分錢享受更多體驗，比如火鍋店可以安排表演節(jié)目、安排部分Coser服務(wù)員等，讓他們吃完之后覺得值，

需要注意，不可把某道菜品“吹噓”得太過，比如一碗小面總是提到空運、家鄉(xiāng)味、珍品，售價較貴，而吃起來味道和其他小面沒有區(qū)別，那就很容易招來顧客反感。

3、選址要更謹慎

一線城市的生活、工作節(jié)奏非常快，寫字樓、商業(yè)圈中的消費者可能更青睞便利、快捷的消費方式，比較適合開快餐店、小吃店、奶茶店，但不一定適合開火鍋店，因此想在寫字樓、商業(yè)圈附近開火鍋店需要創(chuàng)業(yè)者仔細考察，不然可能會一邊承受著高房租，一邊做著虧本的買賣。想要低風險開火鍋店，可以考慮往美食街、購物中心、社區(qū)等地發(fā)展。

4、打造新穎的消費體驗

一二線城市的年輕消費者喜歡追求潮流，十分愿意接受新穎的消費體驗以及互聯(lián)網(wǎng)科技創(chuàng)新帶來的新商業(yè)模式。火鍋加盟店們除了要打造差異化的菜品、服務(wù)、環(huán)境之外，其銷售模式也可朝新零售、新電商發(fā)展。

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