2021年雖然對于餐飲行業來說是動蕩的一年，但業內人士普遍都比較看好火鍋加盟產業。美團數據顯示，近兩年，火鍋新開門店占比45%，遠高于其他餐飲品類。預計至2022年火鍋行業市場規模近8000億元，在已經到來的2022年，開火鍋店熱潮會更加高漲。不過隨著競爭越來越激烈，火鍋店如果不做出改變，那必將面臨虧損，甚至會關店歇業，那什么樣的火鍋店要在2022年做出改變呢？朝天門火鍋這里不妨給大家分析一下。

1、盲目跟風，沒有自己的特色

在火鍋行業中，可以相互學習，但不提倡抄襲，自己沒有創新能力，只知道抄襲模仿，最后就會變成炮灰。就拿菜品來說，當一個菜品爆紅之后，無數品牌都跟上，沒有學到精髓只能是招來顧客的反感；還有前幾年火熱的火鍋外賣，品牌們看到火起來就追，結果如今只有幾個大品牌活得好好的，死了一片小企業。當面對新鮮事物時，其實你完全可以對其進行改良或二次創新，顧客也能接受，照搬絕對行不通。老板也要考慮自身條件，并不是啥風口都要去追。

2、網紅火鍋店擴張得快，去得也快

前幾年，諸多網紅火鍋店崛起，憑借營銷開始擴張，而經過疫情之后，不少網紅火鍋店相繼關門，到了2021年，網紅火鍋店生存越來越艱難。其主要原因是，大多網紅餐廳仍然遵循“華而不實”的那一套，有價無質，剛開始消費者來火鍋店或許圖的是新鮮，但之后他們看重的還是味道，加上價格貴、東西少、缺乏根基、管理混亂、過度營銷等毛病，網紅火鍋店只能賺取一時紅利，很難長久開下去。

3、沒有創新的品牌

說到老品牌，以前大家會覺得歷史悠久，味道可以，值得去，但現在提到部分老品牌只會給人“也就那樣”的感覺？其根本原因就在于很多品牌不懂得創新，缺乏創意，服務體驗差，這些恰好就是年輕人最為看重的，要知道，老字號不是“免死金牌”，你不跟進時代潮流，也終將會被時代淘汰。

4、不注重食品安全

在2021年，諸多品牌觸碰到了食品安全這一“高壓線”，被消費者、網友、記者、監察人員給扒了出來，之后門店面臨的就是停業整頓，就算之后重新營業，“不衛生”、“不健康”等標簽已經深入消費者的內心，之后就將面臨著無人問津的尷尬。因此，2022年火鍋店還是要將安全、衛生放在第一位，食品安全是餐飲企業的底線，最基本的都無法滿足，必定會遭到消費者淘汰。

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