都說一方水土養(yǎng)一方人，四川作為一個山水系城市，常年多霧潮濕，但足智多謀的四川人，卻有一個獨特的驅(qū)寒方式，那就是吃麻辣火鍋。四川火鍋以麻辣為主要特征，由牛油、干辣椒、干花椒、豆瓣醬等核心食材熬煮而成，吃起來又麻又辣，又燙又脆，是美食愛好者不可錯過的人間美味。

但是，有不少人卻認為四川本土的火鍋味道太重了，辣度和麻度頗高，一般人難以接受。四川火鍋真的如此重口味？四川本土的火鍋難道都是重麻重辣的嗎？

麻辣是紅湯鍋不可丟失的魂

麻辣鍋，是四川火鍋的精髓，亦是四川火鍋的風(fēng)格來源，所有四川火鍋都是以麻辣鍋底為主要招牌，熱辣鮮香的滋味是四川火鍋不可丟失的魂。這種鍋底主要是將牛油融化，熬成一鍋高溫?zé)嵊停偻锩娣湃氪ㄓ宓貐^(qū)偏愛的豆瓣醬，充分攪拌調(diào)色，等待牛油味與豆瓣香融合，隨后再將準備好的姜、蒜、花椒、干辣椒等輔料放入鍋內(nèi)，再次充分翻炒、攪拌，直到麻辣的氣息四溢，空氣都充滿著火辣的味道后，再熄火取料。經(jīng)過數(shù)小時的熬制，麻辣底料口味層次豐富、鮮明，讓人淳口生香，垂涎三尺。

口味辣度可以隨心調(diào)整

如果你不太能吃辣，也不喜歡口味比較厚重和刺激的食物，那么你在點鍋底的時候可以給老板打一聲招呼，告訴他在調(diào)制湯底的時候減少辣度和麻度，比如你可以給老板說“要一個微辣的紅湯鍋”，那么老板就會成功接收你的食辣訊號，隨后便會酌情減少底料的投入量，在保障咸鮮麻辣的同時，又不至于將食客辣哭，能讓你在自身接受能力范圍內(nèi)好好地吃一頓四川火鍋。

多元特色鍋底，解鎖不辣的四川火鍋

當(dāng)然了，雖然紅油飄香的麻辣鍋底是四川火鍋的招牌，但是這也不妨礙四川人研發(fā)新口味的火鍋底料，比如酸辣可口的酸辣金湯鍋，汲取日光番茄精華的番茄火鍋，微麻還能喝湯的黑胡椒豬肚雞鍋底等等，每一種都口味獨特，且不辣不燥，搭配火鍋菜品堪稱絕妙。如果你不太能吃辣的話，建議各位也可以嘗嘗這些多元的特色鍋底，解鎖四川火鍋的另一面。

綜上所述，四川火鍋并非都是重麻重辣的，火鍋的辣度和麻度都是可以調(diào)節(jié)的，并且你還可以選一些濃香的特色鍋底，來消除麻辣火鍋的燥辣感，享受不一樣的四川火鍋風(fēng)味，所以，不要再對四川火鍋抱有誤解啦，想解讀真正的四川火鍋文化和特色，朝天門火鍋邀請你到四川來親自品嘗一番！

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