鄉(xiāng)鎮(zhèn)，曾是被一線火鍋加盟品牌放棄的發(fā)展領(lǐng)域，因?yàn)樵谶^去，一線品牌主攻的方向是經(jīng)濟(jì)發(fā)展靠前的前三線城市，而不是人口流失，消費(fèi)力不足的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。但是隨著一線城市競爭加劇，市場逐漸飽和，大家的視線便開始發(fā)生轉(zhuǎn)移，各大品牌開始下沉，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的火鍋餐飲市場也就逐漸活躍起來。

那么，如果我們也想在鄉(xiāng)鎮(zhèn)開火鍋店的話，如何才能打造好口碑，鎖住顧客呢？

用歌舞表演，為火鍋增添一抹色彩

吃火鍋就僅僅是吃火鍋，會不會單調(diào)？淘氣的孩子不愿坐在餐桌上陪長輩用餐，家里的老年人很快也吃得飽飽的，如何打磨后續(xù)的時光？我們不妨安排店內(nèi)的員工，現(xiàn)場進(jìn)行表演，表演的形式可以是川劇變臉，也可以是情景劇，還可以是歌舞演藝，總之，通過一場場生動、火熱的表演，吸引住大家的目光，讓人們在用餐間隙也可以獲得娛樂消遣，小孩不無聊了，老人也能看些新奇玩意，口碑自然會有所拔高。

客套服務(wù)，讓顧客享受妥帖的照顧

好的口碑來源于優(yōu)質(zhì)的火鍋店服務(wù)，不管大家是選擇吃火鍋，還是吃中餐，只要到餐飲店消費(fèi)，顧客就希望能得到妥帖的照顧，這個照顧不單單是上菜及時，上菜無錯，及時更換餐盤，保障餐桌整潔，更重要的是要讓顧客感受到禮貌。我們的服務(wù)必須客套，在招呼顧客的時候要用尊稱，并且還得做好細(xì)節(jié)服務(wù)，比如顧客向你詢問洗手間在哪兒，你不能手頭指一指就完事，還應(yīng)該熱情主動地直接帶領(lǐng)顧客過去，并囑咐顧客小心地面濕滑。同樣都是上洗手間，前者是一種比較正常的服務(wù)，但是后者卻能讓人感受到妥帖的照顧，心情往往更好。

推出試營業(yè)，重視首批顧客的體驗(yàn)

口碑，是一個從無到有，再從少到多的積累過程。當(dāng)大家都沒有來光顧火鍋店時，就不存在口碑這種說法，只有門店產(chǎn)生了消費(fèi)，擁有了真實(shí)的消費(fèi)者，這時，才能慢慢開始打造口碑。而具體怎么做呢？火鍋店的試營業(yè)階段就是為打造消費(fèi)口碑而設(shè)定的環(huán)節(jié)，火鍋店為什么要試營業(yè)？因?yàn)樵谠嚑I業(yè)期間我們既要熟悉流程，同時還得高度關(guān)注顧客的一舉一動，為他們提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、經(jīng)典的菜品、可口的味道，這樣一來，首批顧客就會對你青睞有加，逐漸地，就會幫你在熟人圈里宣傳，口碑也就慢慢建立起來了。

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