2020年被視為餐飲業(yè)的寒冬，受疫情的影響，許多火鍋加盟店由于難以承受虧損而相繼倒閉，于是有人說，只要熬過2020年這個“嚴冬”，就一定能享受到溫暖的春風。可是，我們通過市場調(diào)研卻發(fā)現(xiàn)，即使到了2021年，許多火鍋店仍然處于舉步維艱的困境。

那么在經(jīng)濟復(fù)蘇、產(chǎn)業(yè)秩序恢復(fù)的今天，為何火鍋店依舊虧損呢？我們?yōu)榇蠹覅R總了六大關(guān)鍵原因，趕緊來看看吧！

一、市場消費活力不足

雖然都說2020年，是火鍋市場形勢比較嚴峻的一年，受疫情的影響，許多門店接連關(guān)閉，讓許多人都對火鍋產(chǎn)業(yè)失去了信心，但是在下半年，各項經(jīng)濟政策出臺，以及人們報復(fù)性消費的出現(xiàn)，激活了火鍋市場的消費活力，又讓人燃起了信心。所以，總的來說2020年仍是希望與挑戰(zhàn)并存的一年，而2021年失業(yè)的熱潮仍在持續(xù)，家庭經(jīng)濟逐日收緊，大家的消費潛力反而不足，從而才導(dǎo)致火鍋店難以火熱經(jīng)營。

二、客源枯竭

火鍋店長年虧損，是因為門店的固定支出非常大，你得支付房租和員工的工資，還得支付水電氣費，總的來說，日常開銷很大。為了達到收支平衡，我們必須得擁有一定體量的消費者才行，而火鍋店出現(xiàn)虧損的原因就在于，很多老板在前期經(jīng)營的時候不進行宣傳，名氣沒提起來，從而導(dǎo)致客源枯竭，沒顧客光臨，火鍋店只得自掏腰包補貼經(jīng)營。

三、缺失核心亮點

其實，火鍋店的生意多半靠的是回頭客，但凡顧客覺得滿意的話，他會重復(fù)消費，同時還會幫你引流，帶來更多的顧客。但是培養(yǎng)回頭客可不是一個輕松的事情，我們要有自己的產(chǎn)品特色和核心的亮點，顧客要能在這個限定的消費空間中享受到不一樣的體驗才行，如果你缺少特色和亮點，顧客自然不愿意消費，久而久之也就沒人關(guān)顧了。

四、未進行選址分析

在開火鍋店前，我們要進行位置評估和選址分析，這一步是為了幫助我們更好地了解周圍的營商環(huán)境，分析綜合競爭壓力，從而篩選合適的店鋪進行有規(guī)劃地長期發(fā)展。而有些火鍋店位置的選擇非常不合理，不僅處于人流量稀少的區(qū)域，同時還處于視覺盲區(qū)，本來過路的人都少，來往的行人還看不見你的火鍋店，你說生意怎么好得起來呢？

五、服務(wù)不周到、不標準

火鍋，以前是吃味道，后來是吃“服務(wù)”，有些火鍋店的老板對門店的虧損問題耿耿于懷，認為自己的味道如此純正，顧客卻偏偏不來，是他們眼光或者味覺有問題。但其實，味道好大家都嘗得到，而為什么顧客放著好味道卻不來消費，你思考過這個問題嗎？很多時候火鍋店生意差難支撐，是因為店內(nèi)的服務(wù)不周到、不標準造成的，員工沒有經(jīng)過系統(tǒng)性的培訓(xùn)，以至于出現(xiàn)情緒化服務(wù)、暴躁式服務(wù)，甚至漠視化服務(wù)，從而導(dǎo)致了顧客的流失，直接造成了門店的虧損。

六、存在衛(wèi)生隱患

衛(wèi)生問題，是火鍋店乃至整個餐飲行業(yè)都不能挑戰(zhàn)和觸碰的行業(yè)紅線，我們可以看到很多火鍋店從生意紅火到快速倒閉僅用了一個月的時間，這期間門店味道、服務(wù)都一如既往，唯獨出了一些衛(wèi)生問題，比如在鍋內(nèi)吃到了蟑螂，又或者吃到了蚊子，讓人倍感惡心，事件一發(fā)，迅速在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵，口碑一落千丈，誰也不敢來消費，最后只得歇業(yè)。

關(guān)于火鍋店虧損的原因，上文朝天門火鍋已經(jīng)進行了匯總，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學習！

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