論吃火鍋，誰有經驗，還屬火鍋之都——四川人民有一套。四川人民對火鍋再熟悉不過了，他們生在麻辣鄉，伴隨著火鍋成長，火辣的精髓早已注入他們的靈魂。那么，你知道四川本地人愛吃的火鍋是什么樣子的嗎？一起來看看吧。

1.招牌要老

我們總說，現今的火鍋市場競爭很大，各大品牌開始花式攬客，新品層出，爆款不斷，讓人眼花繚亂，消費時左右搖擺。但是四川人在吃方面卻很堅定，不管網紅火鍋品牌的風有多大，他們都很難為之所動，在吃火鍋上面，他們只認準老招牌，那些被幾輩人熟知的火鍋品牌，就像一位老友，是永遠無法割舍的。

2.牛油味要濃

四川火鍋，特色在麻辣，但精髓卻在牛油。牛油，是一味神奇的原料，看上去平平無奇，甚至有點腥臭，但是當它與其他食材小分子混合后，它的魅力就被挖掘出來了。首先，它讓火鍋多了一絲值得細細品嘗的韻味，其次，它就像一個造味大師，將各種滋味的精髓提取出來，在糅合為一體，形成醇厚芬芳、麻辣鮮香的四川火鍋，所以，對四川人來說，吃火鍋必吃牛油鍋，并且牛油味還得夠濃，所以牛油是正宗四川老火鍋的精髓之一。

3.不燥不膩，湯底溫和

麻辣火鍋，因為由多味辛辣食材做基底，一旦不注意炒料技巧的話，就可能讓人感受到燥辣，吃后如火燒心。但是真正懂得炒料的師傅，是能中和燥辣感，讓湯底更溫和的，這種火鍋吃起來腸胃很舒暢，味蕾上也很滿足。這就是四川人愛吃的正宗牛油火鍋，吃后不燥不膩，湯底溫和，久吃不上火，連小孩吃著也沒負擔。

4.不渾湯，越吃越香

火鍋雖是牛油做的，但是吃起來也講究“清爽”，什么叫清爽呢？指的是鍋底不能渾湯。有些火鍋，由于辣椒煮制的時間過長，或者鍋底中加入了較多淀粉類調味品，又或者牛油質量不過關，以致于吃著吃著就糊湯了，口感大打折扣，這種火鍋是得不到四川本地人的垂青的。如此看來，四川人吃火鍋不僅僅對味道有著較高的要求，就連對炒料的手法和底料的質量也有著高要求。

那么，四川人都吃什么火鍋呢？四川人，在火鍋江湖闖蕩已久，他們吃火鍋只認味道，只要你味道不好，名氣再大也難入他們的眼，在四川本地的話，只有像朝天門火鍋這類土生土長的老字號，才對他們的胃，如果想品嘗本土火鍋的話，可以來朝天門火鍋品味一番！

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