火鍋，是目前當紅的餐飲類別，不僅讓年輕的消費群體豎起大拇指稱贊，也讓花甲老人，甚至黃口小兒都為之著迷，如此廣泛的受眾范圍讓開火鍋店成為了人們投資創(chuàng)業(yè)的不二之選，但是在跟風的時候，你究竟有沒有弄清楚火鍋店的主要收入來源靠的是什么？如果沒有清晰地了解的話，建議跟著我們一起來了解一下。

鍋底并非收入的主要來源，菜品和酒水更重要

很多老板在開店前都會關注鍋底，一鍋紅湯成本有多高，用料有多少，如果利潤低，還尋思著要不要減少底料的用量來提高利潤，這種做法其實并不妥當，因為火鍋的收入主要依靠的根本就不是底料。一般來說，火鍋店的鍋底標價大致在20~100元不等，具體的價格根據(jù)用料和食材質量的不同而有所區(qū)別，而除去底料成本的話，鍋底的利潤可能也就二三十塊錢，這點收入對火鍋店來說微乎其微。

而一份普通素菜的利潤可能就已經幾塊錢了，甚至有些肉類，除去成本，僅僅一份的利潤算下來就能超過鍋底，顧客隨便點幾個菜，通過點滴利潤的積累，收入不就可觀了？因此老板們在做生意之前要明白提高火鍋店的利潤主要靠的是菜品和酒水，而并非鍋底，因此，千萬不要為了節(jié)省鍋底成本而偷工減料，一旦味道有偏差的話，別說利潤了，顧客再也不會到店光顧，損失更為慘重。

那么我們該如何通過菜品和酒水增加收入呢？

于菜品而言，我們不應該改變食材的質量，而應該提升它的價值感，通過提升菜品顏值，保障在原材料不變的情況下，讓菜品價格上漲，比如將菜品放在精致美觀的圣旨盤、城墻盤上，讓食物一下被賦予文化感，價值瞬間翻番，利潤自然就隨之上漲了。

除此之外，我們還得充分抓住酒水的收入，時不時地推出一些高顏值的飲品，取一個好聽的名字，并將其的海報張貼在入店即可看見的位置，給人以視覺沖擊，從而引起他們購買的欲望，另外我們還可以對尋常的雪碧、可樂等飲料進行加工，適當加一些冰塊，將其注入火鍋店定制的漂亮杯子中，去迎合當代年輕人對個性化產品的追求，讓他們?yōu)檫@個經過精心“打扮”的可樂心動，從而讓5元的可樂賣出更高的價格。

以上就是朝天門火鍋的相關回答了，希望能想開火鍋店的你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學習！

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