利潤(rùn)是火鍋加盟店的不變追求，一旦發(fā)現(xiàn)火鍋加盟店利潤(rùn)甚微，甚至入不敷出，某些老板便“病急亂投醫(yī)”，開(kāi)始抬高菜品價(jià)格，甚至對(duì)餐巾這類(lèi)必需品實(shí)行收費(fèi)，這些類(lèi)似的行為都在無(wú)形中消耗品牌的好感度，很容易失去顧客。那么想要提高火鍋店的利潤(rùn)該怎么做呢？朝天門(mén)火鍋認(rèn)為：得從培養(yǎng)服務(wù)員開(kāi)始！

提高利潤(rùn)為什么要培養(yǎng)服務(wù)員？

可能很多人都好奇，培養(yǎng)服務(wù)員跟提高利潤(rùn)有什么關(guān)系。其實(shí)他們之間的關(guān)系雖看不見(jiàn)但卻十分緊密。服務(wù)員是與顧客對(duì)接的關(guān)鍵點(diǎn)，他們的一舉一動(dòng)都代表著火鍋加盟店的形象與素質(zhì)，一家服務(wù)員穿著整潔、言談禮貌的火鍋店，與一家員工衣物上有污漬、隨意大聲喧嘩的火鍋店相比，大家肯定會(huì)選擇服務(wù)員整體形象和素質(zhì)高的那一家，所以服務(wù)員也在一定程度上影響著火鍋店的利潤(rùn)。

同時(shí)服務(wù)員還充當(dāng)著推銷(xiāo)員的角色，顧客到店點(diǎn)什么菜都與員工的引導(dǎo)密不可分。一位優(yōu)秀的服務(wù)員就得學(xué)會(huì)根據(jù)不同消費(fèi)能力、不同口味偏好的顧客，進(jìn)行合理地推薦。比如大眾消費(fèi)能力的顧客，應(yīng)該不會(huì)點(diǎn)一份價(jià)值超百元的菜品，而北方的顧客可能很難接受雙椒牛肉這樣的重度麻辣菜，如果服務(wù)員能根據(jù)顧客特征合理地為顧客推銷(xiāo)菜品，就能大大促進(jìn)單桌消費(fèi)，提高火鍋店的利潤(rùn)。

培養(yǎng)服務(wù)員具體應(yīng)該怎么做？

首先得從形象氣質(zhì)著手。站如松坐如鐘，形容的是一個(gè)人有著較好的儀態(tài)，火鍋店的服務(wù)員長(zhǎng)期處于站立的狀態(tài)，因此我們就要對(duì)服務(wù)員的站姿進(jìn)行培訓(xùn)，抬頭挺胸，切忌勾腰駝背，要求他們站就要站出氣質(zhì)來(lái)，另外還要對(duì)員工的儀容儀表做要求，既要求員工著淡妝上陣，不會(huì)的可邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士到店進(jìn)行培訓(xùn)，力求讓火鍋店的每一位員工都容光煥發(fā)，保持良好的精神面貌。

其次得培養(yǎng)員工的銷(xiāo)售意識(shí)。要讓員工清楚的明白店內(nèi)哪些菜毛利高，哪些菜是顧客喜歡的，隨之，將一些銷(xiāo)售套路傳輸給每一位員工，比如凡是帶有小孩和老人的顧客，我們就應(yīng)該從健康的角度出發(fā)，為其推薦蝦滑、茼蒿這類(lèi)毛利高，同時(shí)又具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。

另外除了從年齡層次劃分外，還應(yīng)該注意自己的推銷(xiāo)詞，不能使用強(qiáng)硬的語(yǔ)氣，而應(yīng)該以第三人建議的口吻提出，比如向顧客說(shuō)明這是本店單點(diǎn)率排行前三的菜，又或者這是北方人都愛(ài)點(diǎn)的一道菜等等，通過(guò)外界的評(píng)價(jià)來(lái)引導(dǎo)顧客，效果立竿見(jiàn)影。

上文說(shuō)了這么多，現(xiàn)在你應(yīng)該清楚地知道為什么朝天門(mén)火鍋會(huì)認(rèn)為，提高火鍋加盟店利潤(rùn)得從培養(yǎng)服務(wù)員入手了吧，服務(wù)員看似是比較基層的崗位，但是它的作用和影響力卻是超越其他職位的，培養(yǎng)一批優(yōu)秀的服務(wù)員對(duì)提高火鍋店利潤(rùn)和顧客好感度都有好處。看完上文的介紹您是否還有其他疑問(wèn)？如果有歡迎給我們留言，我們必將知無(wú)不言悉心回答您的每一個(gè)問(wèn)題。

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