后廚是火鍋加盟店的重要支出部分，如果能對(duì)這一部分進(jìn)行合理地管控，則能大大提高火鍋店的收益。但是合理控制后廚成本并沒(méi)那么簡(jiǎn)單，既要控制火鍋店的成本支出，又不能降低品質(zhì)，那么如何在后廚管理時(shí)做好平衡？朝天門(mén)火鍋告訴你，火鍋加盟店想要控制后廚成本，這樣做！

保證貨源價(jià)位合理

如果提供的食材質(zhì)量相當(dāng)，那么價(jià)格越低，火鍋店的利潤(rùn)就越大，因此采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)先了解行業(yè)的整體情況，對(duì)比不同的供貨商，從中選出價(jià)格合理、質(zhì)量又符合要求的貨源。當(dāng)然也要提醒各位采購(gòu)人員，選擇時(shí)還應(yīng)該考慮長(zhǎng)期合作的可能性，盡量選擇那些信賴(lài)度高的供貨商合作。

務(wù)必重視驗(yàn)貨環(huán)節(jié)

采購(gòu)是控制成本、嚴(yán)把質(zhì)量的重要關(guān)口，但是很多人卻在采購(gòu)環(huán)節(jié)上有始無(wú)終，只負(fù)責(zé)認(rèn)真選購(gòu)食材，卻忽略了驗(yàn)貨環(huán)節(jié)，殊不知很多時(shí)候供貨商送到的貨與此前看中的貨可能會(huì)有些許的差異，這種差異無(wú)論是有意造成還是無(wú)意使之，只要我們不規(guī)范驗(yàn)貨環(huán)節(jié)，就很容易讓一批以次充好的食材毀了火鍋店的出品質(zhì)量，因此，驗(yàn)貨員一定要謹(jǐn)慎。

減少后廚設(shè)備損耗

不少火鍋店抱怨后廚設(shè)備不耐用，頻繁更換增加了火鍋店的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)，針對(duì)這類(lèi)問(wèn)題，解決方案有兩種，一是在選購(gòu)設(shè)備時(shí)盡量選擇經(jīng)久耐用品質(zhì)高一點(diǎn)的，前期投入雖然較大，但后續(xù)能節(jié)省不少開(kāi)支；二是規(guī)范設(shè)施設(shè)備的使用，避免由于員工操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備的損耗。

綜上，后廚的浪費(fèi)會(huì)提高火鍋店的運(yùn)營(yíng)成本，因此為了加速火鍋店的運(yùn)轉(zhuǎn)，提高收益，就得對(duì)后廚成本進(jìn)行合理地管控，既要從食材、設(shè)備等方面著手縮減成本，同時(shí)還得規(guī)范員工的操作，全面系統(tǒng)的節(jié)流，自然能火鍋店經(jīng)營(yíng)得更輕松。在此，朝天門(mén)火鍋歡迎廣大投資商前往重慶總部交流學(xué)習(xí)、考察參觀！

推薦閱讀:

社區(qū)火鍋店如何經(jīng)營(yíng)才能擁有好生意？

餐飲店服務(wù)人員，這些服務(wù)意識(shí)必須具備！

重慶老火鍋加盟品牌有哪些？如何判斷正宗重慶老火鍋