火鍋店立足的根本之一就是鍋底底料口味了，有些人會說火鍋味道都千篇一律，但其實(shí)并非如此，對于許多有經(jīng)驗(yàn)的火鍋店老板來說，都有著自己的一套經(jīng)驗(yàn)技巧，即便同一份底料，給不同的人進(jìn)行微調(diào)之后，口味就會發(fā)生細(xì)節(jié)性的變化，那么火鍋加盟店們應(yīng)當(dāng)如何調(diào)整自己的底料呢？

當(dāng)前火鍋市場，底料來源不外乎兩種，一種是自炒自制，一種是來源品牌方，自炒自制對于炒料技術(shù)要求很高，更多人還是直接來源品牌方，怎么微調(diào)呢？

一、尊重當(dāng)?shù)乜谖?/p>

重慶火鍋重麻辣，雖然很多人在第一次嘗試麻辣之后大呼過癮，但實(shí)則他們很難再次嘗試相同的口味，所以火鍋店老板們在對自己鍋底口味進(jìn)行調(diào)整的時候，一定要注意當(dāng)?shù)氐目谖读?xí)慣，比如某些地方并不好辣，則可稍微降低底料量同時增加鮮湯底的量，有些地方則特好麻，則可適當(dāng)額外增加花椒的量等，火鍋店是無法改變地區(qū)居民飲食習(xí)慣的，所以要做的是適應(yīng)大眾口味。

二、重視鍋底多元

多元化的鍋底意義在于，覆蓋絕大部分顧客的到店需求，不僅對顧客對店面的形象有很大幅度提升，而且能，在朝天門火鍋多年運(yùn)營之中，已經(jīng)開發(fā)出許多不同種類，口味的鍋底，比如番茄鴛鴦鍋底，秘制板栗雞鍋底，原味鍋底，以及九州方圓鍋底等類型，以滿足不同類型，不同年齡階段顧客的需求，讓顧客做到吃得滿意，氛圍和諧有趣。

三、注重鴛鴦鍋底

清紅湯的鍋底既滿足了麻辣愛好者，又滿足了清湯愛好者，事實(shí)上根據(jù)朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)，到店的大部分都是不同年齡不同性別的顧客的光顧，純紅湯鍋底其實(shí)很難同時滿足所有人的需求，比如女性喜歡清湯，卻也想嘗試一下紅湯口味，而男性喜歡紅湯，偶爾也想嘗試一下清湯口味，所以鴛鴦湯底相對純紅湯底來說具有更好的適應(yīng)性。

總的來說，鍋底是火鍋店的根本之一，不僅需要管理者思考鍋底的口味味道風(fēng)格，同時也需要考慮到不同類型鍋底的開發(fā)，朝天門火鍋認(rèn)為，如果自身沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)知識，最好到重慶來實(shí)地考察，綜合分析，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，這對于火鍋店老板來說無疑是一筆無形的財(cái)富。

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