火鍋熱辣有勁，吃后讓人心潮澎湃，不過吃過無數次火鍋的我們，卻從沒想過這一鍋美味的來源有何艱難，油下鍋，加入食材不斷翻炒，看似簡單的過程卻蘊含著正宗重慶老火鍋底料制作師傅的心與血。

不少想要開火鍋店的人都十分苦惱，如何制作一鍋地道、巴適的重慶老火鍋底料呢？朝天門火鍋告訴你這兩大制作精髓：

一是底料的配方

火鍋底料的配方可謂一家火鍋店賴以生存的法寶，同樣是麻辣火鍋底料，但是食材的差異卻十分大，有的只采用牛油、辣椒花椒等簡單食材，熬制出原味原香的火鍋湯底，而有的則為了增加火鍋的香味，往其中加入了小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香葉、甘松、蓽撥等香料，也別有一番風味。

但是無論選用哪種食材，重在比列的調配，加入多少牛油多少辣椒，都有嚴苛的要求，多或少分毫都不行，而想要找到合適的炒制比列，需要經過漫長的試驗過程，并且最終還有可能面臨失敗，因此，在資金允許的前提下，可以選擇味道好的品牌進行加盟，直接購買他們熬制好的底料，通過及時的運送，新鮮達到客人的桌上，讓其享受地道美味。

二是掌握火候與時間

前文我們提到了導致底料差異的一大原因是食材的配方，而接下來我們要講的就是“人”的作用。好食材可以熬成好味道，但是如果沒有好技術，再好的食材也只能是浪費，因此，制作火鍋底料的另一大精髓就是火候與時間的把控。

火候過大，炒制底料的食材易糊，但是如果火候不夠，香味釋放不出來，也是失敗，這就非常考驗炒料師傅的功力了，整個炒制過程都要全身心投入，精準把握火候與時間，才能讓濃縮了美味精華的底料完美地呈現在食客眼前。

可能在此之前你并不知道，每一份九宮格火鍋底料都需要耗費大量的時間和精力才能完成，通過今天的介紹，希望你能珍惜每一份來之不易的火鍋底料，如果你想要自己開店或者在家自制火鍋，注意以上兩方面的精髓，也是可以做出好吃的火鍋底料的哦！

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