以往想要嘗一口正宗的麻辣火鍋還要去到發源地——重慶，過程繁瑣且消耗大，但是近年來，隨著市場形式的改變，借助火鍋加盟之勢，重慶火鍋門店數與日俱增，開遍了大江南北，吃一口正宗的重慶火鍋再也不用奔赴萬里。不過火鍋的迅速發展也帶來了相應的難題，如何才能打造自身特色呢?

一、推出爆款菜品

如何打造招牌菜，這一話題雖然常被人拿出來討論，卻一直沒有結果。大多數火鍋店推出特色菜后，效果反而更差，點的人少之又少，這是什么原因呢?要么是味道不好，要么是定價太高。一般來說，如果火鍋店重點推薦的特色菜吸引力不夠，不能從味道、品質上折服顧客，是容易敗壞路人緣的，而有的火鍋店特色菜令人垂涎，但是性價比卻不高，高定價將很多人都攔在了美食門外。因此，想要成功打造爆款菜品不僅要考慮質感還要考慮性價比。

二、推出印象服務

有句話說，沒有給顧客留下深刻印象的服務視為零服務，這就是為什么我們要在打造特色火鍋店時要求推出印象服務。印象服務就是通過服務給人留下深刻的印象，或者通過特色的服務為火鍋店貼上標簽，比如暖心、有趣等等，盡可能地吸引顧客。而推出印象服務說起來容易，做起來卻很難，想要打造特色服務，可以嘗試多用輕松詼諧的段子與顧客對答如流，讓歡樂充斥整個用餐過程，又或者推出特色表演，比如朝天門火鍋的巴渝文化表演，讓顧客感受到除美食外的別樣魅力。

重慶火鍋正面臨著同質化的考驗，凸顯自身特色的過程就猶如在荊棘中開辟出一條大道，可能會迷失方向也可能會受傷，但只要堅定不移地勇往直前，就一定能看到勝利的曙光。

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