火鍋店加盟案例分析：店面經(jīng)營必須算清的幾筆賬

來源：朝天門火鍋時間：2020-05-28 瀏覽：890

有一位王姓創(chuàng)業(yè)者投資近100萬元左右開了一家300平米的火鍋加盟店，最初生意還不錯，每月扣除成本支出后，都會余下一些現(xiàn)金存入銀行，但半年之后，這家店面準(zhǔn)備關(guān)門了，這是為什么?原因在于王某算了一筆糊涂賬。他算賬的方式是，火鍋店每月現(xiàn)金收入減去物資采購、人員工資、水電費項目等現(xiàn)金支出，剩下的錢就是當(dāng)天的利潤。半年之后，王某才發(fā)現(xiàn)火鍋店每天都有“利潤”，自己也省吃兼用，但實際資產(chǎn)并沒有增加，投入的資金一份也沒收回來，這才煥然大悟，賬算錯誤，由于后續(xù)不足，只好關(guān)門大吉。

這個火鍋店加盟案例證明了一句老話，吃不窮、穿不窮，算計不到要受窮的說法。對火鍋加盟店投資者來說，不僅要了解開店項目的投入，也要關(guān)心開店之后的店面運營，算清如何經(jīng)營才能盈利并且不賠錢。下面，就一起來對加盟火鍋店必須算清的幾筆賬進行分析，希望能對投資者有所借鑒。

火鍋店加盟經(jīng)營中的發(fā)生各項費用支出通常包括：房租、人員工資、原材料采購、水電費、辦公費用等，這里可分為固定費用和變動費用兩大類。其中，固定費用與銷售量沒有直接關(guān)系，不隨店面經(jīng)營狀況的變化而發(fā)生較大的變動，房租。人員工資、辦公費用等項目就是固定成本支出;而變動費用就是隨著店面經(jīng)營狀況變動而變動，如原材料、包裝物等。所以，在火鍋加盟店日常經(jīng)營中，就要弄清固定費用、變動費用、邊際貢獻后，就可以進行盈虧平衡測算。

1、盈虧平衡點。

這是指火鍋加盟店不賠不賺的銷售額，也就是每天最少賣多少錢才能不賠錢。以火鍋店每月房租、工資等固定費用5000元計算，平均每賣一份菜品毛利為10元，只需要銷售500分產(chǎn)品才可彌補固定費用，實現(xiàn)盈虧平衡。

對類似王某的火鍋加盟店來說，因為是加盟品牌，因此產(chǎn)生了額外費用，包括加盟費、保證金、管理費、裝修費。設(shè)備費、開業(yè)準(zhǔn)備費用等。對此，就算盈虧平衡點銷售量和營業(yè)額，就可以采取以下公式：

盈虧平衡點銷售量=固定費用總額/菜品平均毛利/30

盈虧平衡點營業(yè)額=盈虧平衡點銷售量×單位菜品平均售價。

加盟火鍋店只要保持相應(yīng)的盈虧平衡點，保持3年，就可以收回全部投資，中途也不用注入資金，但也沒有任何利潤，這需要帶入創(chuàng)業(yè)者實際情況具體問題具體分析。

2、現(xiàn)金平衡點

一般來說，火鍋店加盟項目開業(yè)之前，都需要支付一定的“籌碼”，包括加盟費(購買特許權(quán))，保證金、權(quán)益金、培訓(xùn)費與管理費，這些費用因加盟火鍋店而產(chǎn)生。同時，店面經(jīng)營想要順利開業(yè)，還需要購買前廳后廚設(shè)備、支付裝修設(shè)計費用、籌備人員工資，只到店面開業(yè)，每天營業(yè)收入都會增加現(xiàn)金流，而購買原材料、包裝物以及制度水電費、工資等減少現(xiàn)金流。

對每個店鋪來說，現(xiàn)金每天都有進有出，如果入不敷出就需要再次注資，什么時候投資者不再注入現(xiàn)金?這需要計算現(xiàn)金平衡點。

那什么是現(xiàn)金平衡點?簡單來說，盈虧平衡點營業(yè)額減去折舊、待攤費用、計算費用等不需要現(xiàn)金支付的費用就是現(xiàn)金平衡點。保持一定的現(xiàn)金平衡點，收不回投資，但也沒有收益。

3、利潤滿意點

火鍋店加盟投資的最終目的是要獲得令人滿意的利潤，但不是保本經(jīng)營。想要達到一定的利潤目標(biāo)，就需要一個能夠時時監(jiān)控的指標(biāo)，以便隨時了解店面的利潤是否讓人滿意。簡單來說，這個指標(biāo)就是利潤滿意點，也是能夠?qū)崿F(xiàn)滿意利潤時候的營業(yè)額，通常以天為單位。

其中。利潤是否滿意可以用投資回收周期來限定，投資者可以實現(xiàn)設(shè)定一個指標(biāo)，換言之，多少個月收回投資比較滿意。在市場競爭激烈，風(fēng)險較大的情況下，通常可以在一年內(nèi)收回投資周期就是可以令人滿意的。其計算方法，可參考以下公式，利潤滿意點營業(yè)額=投資總額/預(yù)期投資回收周期/30/毛利率+盈虧平衡點營業(yè)額。在保持一定利潤滿意點，就可以收回投資成本，并賺取盈利。